智利“國寶級(jí)”葡萄品種——佳美娜

佳美娜（Carmenere）擁有悠久的歷史，原產(chǎn)于法國波爾多，曾幾近滅絕，卻因“美麗的錯(cuò)誤”在智利重獲新生，如今已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一。這一古老的品種背后究竟有著怎樣的故事？

一、品種概況

佳美娜是一個(gè)晚熟的紅葡萄品種，它需要充沛的陽光和溫暖的夏季才能成熟，適合種植在以沙土或黏土為主的溫暖地區(qū)。在適宜的環(huán)境下，它能夠釀造出顏色深邃的紅葡萄酒，兼具梅洛（Merlot）的肉感及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的草本和雪松香氣。DNA研究表明，佳美娜、梅洛和赤霞珠擁有一個(gè)共同的親本品種——品麗珠（Cabernet Franc）。

佳美娜（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

19世紀(jì)下半葉，根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）在法國蔓延，幾乎摧毀法國所有葡萄園。法國釀酒師不得不重新種植馬爾貝克（Malbec）、梅洛、赤霞珠、品麗珠和佳美娜等葡萄品種。其他品種通過嫁接能夠抵抗根瘤蚜蟲病的砧木得以順利生長，唯有佳美娜因適應(yīng)性不佳而被大量放棄種植，幾近滅絕。好在根瘤蚜蟲病爆發(fā)之前，一些釀酒師將部分佳美娜葡萄藤帶到了智利，不過這些葡萄藤一直被當(dāng)做與之非常相似的梅洛，出產(chǎn)的葡萄酒也一直被當(dāng)成梅洛葡萄酒出售。

直到20世紀(jì)90年代初期，法國葡萄品種學(xué)家克勞德·瓦拉（Claude Vallat）指出智利出產(chǎn)的部分“梅洛”并非真正的梅洛，但他也無法確認(rèn)其究竟屬于哪一品種。之后，瓦拉的徒弟讓-米歇爾·伯瑞斯科特（Jean-Michel Boursiquot）終于認(rèn)定該品種便是一個(gè)世紀(jì)以來被認(rèn)為已經(jīng)滅絕的佳美娜。在智利釀酒師的努力下，“身世曲折”的佳美娜在智利得到“重生”，不僅釀造出了許多品質(zhì)優(yōu)秀的單一品種酒，也在不少國際知名的混釀中發(fā)揮著重要作用。智利所釀造的佳美娜葡萄酒也逐漸在世界上打響名聲，在亞洲、澳大利亞和美國等地的賽事中屢獲殊榮。

添加了佳美娜進(jìn)行混釀的賽妮婭酒莊紅葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

二、種植區(qū)域 

如今，佳美娜在中國和意大利等地都有種植，在其誕生地波爾多也有少許酒莊會(huì)將其用于混釀之中，不過這一品種最重要的產(chǎn)地當(dāng)然還是智利。中央山谷（Central Valley）是智利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是佳美娜在智利的主要種植地。其中，邁坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）這三個(gè)子產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的佳美娜葡萄酒而聞名。

產(chǎn)自中央山谷的干露羊駝佳美娜紅葡萄酒 

邁坡谷

邁坡谷位于中央山谷的最北處，葡萄園大多坐落在智利首都圣地亞哥（Santiago）的南面。產(chǎn)區(qū)周圍被山脈環(huán)繞，很少受到海洋的影響，優(yōu)質(zhì)葡萄園大多坐落在安第斯山脈（Andes）的山麓地區(qū)，山脈下沉氣流的降溫作用能夠賦予葡萄酒優(yōu)雅的個(gè)性和結(jié)構(gòu)。這里出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)佳美娜葡萄酒酒體相對(duì)較為輕盈，帶有迷人的櫻桃、芙蓉花和玫瑰的香氣，還伴有些許雨后塵土和類似花崗巖的礦物質(zhì)氣息。

卡恰布谷  

卡恰布谷出產(chǎn)的佳美娜葡萄酒往往帶有甜櫻桃和酸櫻桃的風(fēng)味，且伴有與之互為平衡的獨(dú)特的青椒香氣，酸度較高，優(yōu)質(zhì)酒款通常具有良好的陳年潛力。該地區(qū)的子產(chǎn)區(qū)樸莫（Peumo）常常被認(rèn)為屬于智利頂級(jí)佳美娜產(chǎn)區(qū)之列，釀出的佳美娜葡萄酒通常酒體更為飽滿，酒精度高，散發(fā)著甜美的紅色莓果香氣，陳年潛力極佳。

樸莫產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：conchaytoro.com）

空加瓜谷 

許多佳美娜葡萄酒都來自空加瓜谷產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)從西部的海岸地區(qū)一直延伸至東部的安第斯山脈，不同地區(qū)出產(chǎn)的佳美娜風(fēng)格也不盡相同?？偟膩碚f，該產(chǎn)區(qū)大部分的佳美娜葡萄酒都會(huì)展現(xiàn)出濃郁的覆盆子果醬以及獨(dú)特的青椒風(fēng)味?？占庸瞎鹊淖赢a(chǎn)區(qū)阿帕塔（Apalta）釀出的佳美娜葡萄酒往往經(jīng)過橡木桶陳釀，有著更強(qiáng)的單寧結(jié)構(gòu)，并展現(xiàn)出甜美的覆盆子香氣和些許草本植物氣息。

三、風(fēng)味特征與配餐

烤羊肉

優(yōu)質(zhì)的佳美娜葡萄酒往往具有濃郁成熟的李子和莓果風(fēng)味，中段口感頗為綿密，單寧精致且?guī)в蓄w粒感。值得一提的是，佳美娜葡萄酒中一種名叫“吡嗪（Pyrazines）”的芳香化合物含量較高，因此其酒液還會(huì)伴有些許甜椒、青椒、桉樹甚至可可粉的香氣。在餐桌上，佳美娜葡萄酒可謂是各色佳肴的好搭檔，不僅能夠與各類采用熏、烤等方式烹調(diào)的雞肉、豬肉、羊肉和牛肉完美搭配，亦可駕馭辣味菜肴以及味道濃郁的奶酪等美食，帶給你味蕾上的極致享受。