“大酒”知多少？

隨著全國(guó)上下已進(jìn)入寒冬模式，身邊不少喜歡葡萄酒的小伙伴都念叨著要來一些風(fēng)格濃郁的大酒，溫暖一下被冷空氣“冰凍”的身心。那么，什么樣的葡萄酒可以被稱為“大酒”呢？今天小編就來為大家解析有關(guān)“大酒”的那些事兒。

一、 什么是大酒？

“大酒”對(duì)應(yīng)的英文為“Big Wine”，著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾在其著作中寫道：“大酒指的是結(jié)構(gòu)宏大、酒體飽滿、口感濃郁集中的葡萄酒。波爾多葡萄酒總體算不上是大酒，羅訥河谷（Rhone Valley）的葡萄酒可以稱為大酒，不過在一些頂級(jí)年份，波爾多也能出產(chǎn)極其豐富、濃郁且具有深度的葡萄酒。”

總體來說，大酒常用來形容那些風(fēng)格奔放、口感強(qiáng)勁、酒體飽滿、有著濃郁且豐富的果味以及較高的酒精和單寧含量的紅葡萄酒，它們通常使用完全成熟的葡萄果實(shí)釀造。由于這類葡萄酒的風(fēng)格特征，它們中有不少陳年潛力不俗的優(yōu)質(zhì)酒款，能在陳年中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味和更柔順的質(zhì)地。

二、 大酒是如何造就的？

影響葡萄酒風(fēng)格的因素多種多樣，葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候和土壤、年份狀況、葡萄栽培方式及釀造工藝等都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格造成或多或少的影響，而其中影響最為顯著的兩個(gè)因素當(dāng)屬品種和氣候。

葡萄品種的特征在葡萄酒風(fēng)格的形成中起到關(guān)鍵作用。一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等品種更容易釀出風(fēng)味濃郁、酒體飽滿、單寧和酒精度都較高的大酒，而黑皮諾（Pinot Noir）等品種出產(chǎn)的葡萄酒則大多更為柔和、酒體更為輕盈，這些都是由品種本身的特性所決定的。

赤霞珠葡萄

同時(shí)，溫暖或炎熱的氣候在造就大酒上也功不可沒。更長(zhǎng)的葡萄生長(zhǎng)期、更溫暖的氣溫和更充足的光照能夠讓葡萄果實(shí)更好地成熟，并積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風(fēng)味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。同時(shí)，更溫暖炎熱的氣候也會(huì)使葡萄果實(shí)的果皮變厚，從而增加成酒中的單寧含量，這種環(huán)境下出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)味也會(huì)更傾向于李子、藍(lán)莓、黑莓等深色水果。從整體上來說，澳大利亞、阿根廷、美國(guó)加利福尼亞州（California）、法國(guó)南部以及西班牙中部和南部等地的葡萄種植區(qū)氣候一般都較為溫暖。

加州葡萄園（圖片來源：josephphelps.com）

三、 哪些葡萄酒可以被稱為大酒？

1. 加州赤霞珠

提及大酒，許多人第一個(gè)想到的便是加州赤霞珠。的確，赤霞珠這一品種釀造出的葡萄酒通常有著飽滿的酒體、中等偏高的單寧、較高的酒精度和中等的酸度，加上加州溫暖少雨的氣候條件，很容易釀造出結(jié)構(gòu)宏大、風(fēng)格濃郁的大酒。加州優(yōu)秀的赤霞珠葡萄酒一般產(chǎn)自更炎熱、更靠近內(nèi)陸的產(chǎn)區(qū)，如納帕谷（Napa Valley），這里出產(chǎn)了許多備受好評(píng)的赤霞珠佳釀，其中一些赤霞珠酒款甚至還獲得了羅伯特·帕克及其團(tuán)隊(duì)的滿分盛贊。整體來說，加州的赤霞珠葡萄酒展現(xiàn)出非常直接的果味，帶有豐富的藍(lán)莓、黑莓等深色水果的果香以及泥土、塵土、摩卡咖啡和雪松等的香氣，風(fēng)味集中，單寧充沛，并且擁有不錯(cuò)的陳年潛力。

產(chǎn)自納帕谷的2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 南羅訥河谷混釀

法國(guó)的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）也出產(chǎn)了不少大酒。其在地理位置上非?？拷刂泻?，氣候?qū)儆诘湫偷牡刂泻夂颍緶睾?，夏季溫暖干燥，十分有利于葡萄的生長(zhǎng)和成熟。這里的紅葡萄酒主要以歌海娜（Grenache）、西拉和慕合懷特（Mourvedre）三個(gè)品種混釀而成，其中歌海娜能給葡萄酒帶來更高的酒精度，增添香料和覆盆子等紅色水果風(fēng)味；西拉和慕合懷特則可增添黑色水果與黑胡椒氣息，并帶來顏色和單寧，為葡萄酒提供骨架。此外，南羅訥河谷的葡萄酒經(jīng)常會(huì)輔以一些產(chǎn)區(qū)內(nèi)的其他法定品種進(jìn)行混釀，給葡萄酒帶來更多的復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，最終成酒通常風(fēng)格濃郁，口感圓潤(rùn)，酒精度相對(duì)較高。

南羅訥河谷經(jīng)典混釀——2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 加州仙粉黛

仙粉黛是美國(guó)葡萄酒的重要名片之一，在加州被廣泛種植，占據(jù)著舉足輕重的地位。這一品種于19世紀(jì)從歐洲傳入美國(guó)，之后便在加州這片風(fēng)土優(yōu)越的土地上繁榮發(fā)展。如今，加州的納帕谷、索諾瑪（Sonoma）、帕索羅布爾斯（Paso Robles）以及中央山谷（Central Valley）的洛迪（Lodi）等產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)了不少品質(zhì)優(yōu)秀的仙粉黛紅葡萄酒。由仙粉黛釀造出的紅葡萄酒通常風(fēng)格奔放，果味直接，展現(xiàn)出黑莓、草莓、桃子和果醬的風(fēng)味，酒體偏向飽滿，單寧含量較高，產(chǎn)自加州的仙粉黛紅葡萄酒還會(huì)帶有迷人的甘草、香料以及胡椒氣息，且大部分酒款的酒精度都在14%abv到17%abv之間，可謂是典型的大酒。

加州仙粉黛經(jīng)典產(chǎn)區(qū)——洛迪（圖片來源：www.lodiwine.com）

4. 澳大利亞設(shè)拉子

設(shè)拉子（Shiraz）是西拉傳至澳大利亞之后的叫法，由其釀成的葡萄酒通常風(fēng)格強(qiáng)健，酒體飽滿，單寧較高，帶有活潑的莓果和李子風(fēng)味，同時(shí)還伴有香料的氣息，澳大利亞炎熱的夏季又為這里的葡萄酒帶來了更多的復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感。不過，澳大利亞地域廣闊，不同地區(qū)和氣候條件下出產(chǎn)的設(shè)拉子葡萄酒之間也會(huì)存在差異，氣候更為涼爽的南部或海拔更高的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒款一般更為優(yōu)雅，如雅拉谷（Yarra Valley）、吉龍（Geelong）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）；而緯度更靠北、氣候更為溫暖炎熱的產(chǎn)區(qū)則大多出產(chǎn)酒體飽滿、口感豐富的大酒，例如巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和克萊爾谷（Clare Valley）等產(chǎn)區(qū)。

澳大利亞設(shè)拉子經(jīng)典產(chǎn)區(qū)——巴羅薩谷（圖片來源：www.australianwine.com）

當(dāng)然，除了以上這些葡萄酒，其他一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)也能出產(chǎn)風(fēng)格強(qiáng)勁、口感醇厚的大酒。同時(shí)，并非所有出自氣候溫暖或炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都屬于大酒的范疇，酒莊和釀酒師也可以通過選擇海拔更高的葡萄園、提前采收葡萄果實(shí)或采用輕柔萃取等方式來釀造出風(fēng)格相對(duì)優(yōu)雅的酒款。

四、大酒如何侍酒和配餐？

酒體飽滿的大酒通常適宜在15-18℃的室溫下飲用，在寒冷的冬季，室溫往往會(huì)較低，紅葡萄酒可能會(huì)因溫度過低而嘗起來單薄且澀口，這時(shí)我們可以用手心握住杯肚，讓酒液緩慢升溫，幫助其展現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。而當(dāng)紅葡萄酒溫度超過18℃后，酒液又會(huì)逐漸失去新鮮度，因此如果是在天氣炎熱的夏天，我們飲用之前也可以視具體情況選擇將葡萄酒輕微冰鎮(zhèn)一下，以幫助其恢復(fù)平衡。同時(shí)，在飲用之前，最好進(jìn)行1-2個(gè)小時(shí)的醒酒，以柔化單寧并使酒液中的各要素更好地融合。

在配餐時(shí)，大酒擁有豐富而濃郁的果味和醇厚的口感，應(yīng)注意選擇濃郁度相當(dāng)?shù)氖澄?，比如燒烤、燉牛肉、排骨、羔羊肉和牛排等味道豐富的菜肴都是不錯(cuò)的選擇。不過需注意，和大酒一起享用的菜肴風(fēng)味也不應(yīng)過于濃郁豐富，否則二者疊加可能會(huì)使口腔不堪重負(fù)。此外，由于大酒使用完全成熟的葡萄釀成，其酸度一般會(huì)相對(duì)較低一些，因此也不適宜用來搭配海鮮等風(fēng)味精致的食物飲用。