“二氧化碳浸泡發(fā)酵法”，最大特色就是在浸泡過(guò)程中提取出所需的物質(zhì)，如色素、芳香物質(zhì)等，同時(shí)盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會(huì)將沒(méi)有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，注入二氧化碳，讓葡萄在皮內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。皮內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的酒精可以萃取聚集于果皮內(nèi)壁淺層的色素及一些芳香物質(zhì)，分解于汁液內(nèi)，這樣得到的葡萄酒更具果香。