與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。幾個世紀以來，赤霞珠葡萄酒一直呈現(xiàn)出獨特而豐富的法國橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香（佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄品種的特點所在），而在于其在瓶中數(shù)年的陳年所帶來的風味物質。這些微妙的風味物質來源于葡萄本身、發(fā)酵過程中產生的物質以及酒精和橡木之間復雜的相互作用。即使在大批量生產的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。