雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一,但對品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外,還含有單寧和香味物質(zhì);另外紅葡萄的皮還含有紅色素,是紅葡萄酒顏色的主要來源。較之于葡萄酒梗和葡萄籽,葡萄皮中的單寧較為細膩,是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方,分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香,后者須待發(fā)酵后才會慢慢形成。</p>" />

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釀造葡萄酒時都要浸皮,那葡萄皮都有什么作用呢?

雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一,但對品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外,還含有單寧和香味物質(zhì);另外紅葡萄的皮還含有紅色素,是紅葡萄酒顏色的主要來源。較之于葡萄酒梗和葡萄籽,葡萄皮中的單寧較為細膩,是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方,分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香,后者須待發(fā)酵后才會慢慢形成。

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