白葡萄酒中的果味也可分為兩大類：非柑橘類和柑橘類。另外，風土在白葡萄酒身上表現的尤為突出，比如南非產白詩南（Chenin Blanc）往往帶有桃子和香草味，而產自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）索米爾（Saumur）的白詩南則酸橙味十足。

當我們品嘗白葡萄酒時，首先考慮的是其風味類型，接著就是關注這些風味的成熟程度。一般來說，采用成熟度高的葡萄釀造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和熱帶水果氣息，而采用成熟度較低的葡萄釀造的白葡萄酒則以桃子味和青檸味為主。