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酒泥陳釀是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時(shí)帶有酒泥進(jìn)行陳釀。酒泥就是指酵母殘骸。當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解并逐步產(chǎn)生大量物質(zhì)到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響到葡萄酒中酚類物質(zhì)的構(gòu)成并直接影響到葡萄酒的酒體、香氣和酒的穩(wěn)定性。
而應(yīng)用酒泥陳釀最主要的原因是這個(gè)過(guò)程可以有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒飽滿的酒體，增加葡萄酒香氣的長(zhǎng)度、持久度和復(fù)雜度。酒泥還能吸收葡萄酒中溶解的氧氣，從而使葡萄酒緩慢熟成。
一瓶葡萄酒到底是該年輕時(shí)飲用，還是要陳年后飲用，除了受葡萄酒自身的成分和產(chǎn)區(qū)氣候與土壤等影響以外，很大程度上也取決于釀酒師采用的釀造工藝，這些工藝往往對(duì)葡…
釀酒基本原理和過(guò)程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進(jìn)行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個(gè)歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當(dāng)時(shí)，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒(méi)有很好的應(yīng)…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見(jiàn)的此類工藝包括加…
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