葡萄酒的顏色固然與葡萄的顏色有關(guān)。不同的葡萄品種會釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒。當然,葡萄顏色的主要影響因素是所含的花青素&mdash;&mdash;一種在葡萄皮中含有的色素分子,在果肉中則較少?;ㄇ嗨厥且环N水溶性天然色素,廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色,在堿性條件下呈藍色。由于在秋天收獲季節(jié)時,果實呈酸性,所以,葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會呈現(xiàn)紅色。</p>" />

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仁益源酒莊
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葡萄酒的顏色為何多為暖色?

葡萄酒的顏色固然與葡萄的顏色有關(guān)。不同的葡萄品種會釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒。當然,葡萄顏色的主要影響因素是所含的花青素——一種在葡萄皮中含有的色素分子,在果肉中則較少?;ㄇ嗨厥且环N水溶性天然色素,廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色,在堿性條件下呈藍色。由于在秋天收獲季節(jié)時,果實呈酸性,所以,葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會呈現(xiàn)紅色。

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