&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 葡萄中的酸度主要來源于酒石酸和蘋果酸。</p> <p> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候,這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分,因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。而寒冷氣候下,植物呼吸作用較弱,有些葡萄甚至不能達(dá)到成熟狀態(tài),所以酸度較高。比如,法國(guó)夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的氣候比美國(guó)納帕谷(Napa Valley)的氣候寒冷,所以它出產(chǎn)的霞多麗比納帕谷出產(chǎn)的霞多麗酸度要高。<br /> <br /> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間,糖的生成與酸的生成剛好相反。氣候越溫暖的地區(qū),其葡萄果實(shí)的糖分含量就越高。因此,寒冷地區(qū)的葡萄通常糖分較低,因此酸度會(huì)更加突出。</p> " />

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逃牛嶺
酒款

為什么寒冷氣候下生長(zhǎng)的葡萄通常酸度更高

        葡萄中的酸度主要來源于酒石酸和蘋果酸。

        酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候,這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分,因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。而寒冷氣候下,植物呼吸作用較弱,有些葡萄甚至不能達(dá)到成熟狀態(tài),所以酸度較高。比如,法國(guó)夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的氣候比美國(guó)納帕谷(Napa Valley)的氣候寒冷,所以它出產(chǎn)的霞多麗比納帕谷出產(chǎn)的霞多麗酸度要高。

        在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間,糖的生成與酸的生成剛好相反。氣候越溫暖的地區(qū),其葡萄果實(shí)的糖分含量就越高。因此,寒冷地區(qū)的葡萄通常糖分較低,因此酸度會(huì)更加突出。

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