蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的一些葡萄酒生產(chǎn)商在初秋已經(jīng)開始采收白葡萄，尤其是用于釀制干白葡萄酒的葡萄。而大多數(shù)的生產(chǎn)商不得不比以往等待更長的 時(shí)間，讓葡萄的酚類物質(zhì)充分成熟。對釀酒師而言，這是一個(gè)挑戰(zhàn)，如果他們等待的時(shí)間太長，在干燥而溫暖的天氣，葡萄果實(shí)的酸度會(huì)持續(xù)降低，最終釀成葡萄酒 的風(fēng)味也將更寡淡。然而，如果過早地采摘葡萄，葡萄成熟度不夠，釀成的葡萄酒很可能帶有生青味。侯伯王莊園則選擇在較早的時(shí)期采摘葡萄，他們在今年首次采 摘時(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄的顏色和成熟度都很完美，并認(rèn)為將葡萄保存在酒窖要比留在葡萄樹上更好。

對用于釀制甜型葡萄酒的葡萄而言，則無需太過操心。如蘇玳產(chǎn)區(qū)的葡萄在溫暖的天氣下長勢很好，如果在秋末有更多的雨水，將有助于增加葡萄的酸度和復(fù)雜性，保證最終成酒的平衡性。葡萄酒收藏者們可以看好2016年份的蘇玳甜白葡萄酒，其質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)。