葡萄酒或食物的結構成分越多，它們之間相互反應而可能形成的味道就越多。這使得美食與葡萄酒搭配變得更為復雜，但同時也更有趣。最難搭配食物的葡萄酒有如下特點：帶有濃郁的來自橡木或葡萄皮的苦味，酸度和酒精度較高，風味復雜。盡管如此，這些類型的葡萄酒與食物搭配時可能產生非常有趣的變化，從而展現出單獨品嘗時未曾察覺的獨特風味。