是的，冰酒也是采用晚收葡萄釀制的。

冰酒在德語中也被稱為“Eiswein”，由于極高的含糖量帶來了甜美的口感，它也被稱作“冰葡萄的花蜜”。用來釀制冰酒的葡萄要一直留在葡萄藤上直至晚秋，當(dāng)氣溫驟降、天降大雪，葡萄果實結(jié)冰凍住之后，這些葡萄便可連夜或于第二天黎明以完好冰凍的狀態(tài)由人工采摘下來。之后，在壓榨過程中，果實中因結(jié)冰而形成的水分冰晶便能直接被去除，而僅保留糖分高度濃縮的葡萄汁。由此釀制而成的葡萄酒酒精度低，殘?zhí)橇亢退岫榷急容^高，能與多種食物搭配。

冰酒不僅可以使用白葡萄品種釀制，也可以使用紅葡萄品種釀制，最常用的冰酒釀酒葡萄有雷司令、瓊瑤漿、品麗珠（Cabernet Franc）和威代爾（Vidal）等。最主要的冰酒產(chǎn)區(qū)為德國、奧地利、加拿大以及北美等氣候較為寒冷的產(chǎn)區(qū)。