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二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿(mǎn)二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧代謝，然后再進(jìn)行壓榨，隨后進(jìn)入正常的酒精發(fā)酵（Alcoholic Fermentation）和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）工序。其實(shí)質(zhì)是葡萄果實(shí)的厭氧代謝（Anaerobic Metabolism）過(guò)程，核心是細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵和浸漬作用。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿(mǎn)二氧化碳的罐中。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄進(jìn)行發(fā)酵的一種釀造工藝。
二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿(mǎn)二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧代謝，然后再進(jìn)行壓榨，隨后進(jìn)入正常的酒精發(fā)…
二氧化碳浸泡發(fā)酵法，最大特色就是在浸泡過(guò)程中提取出所需的物質(zhì)，如色素、芳香物質(zhì)等，同時(shí)盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會(huì)將沒(méi)有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，注…
二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿(mǎn)二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧代謝，然后再進(jìn)行壓榨，隨后進(jìn)入正常的酒精發(fā)…
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