晚采收葡萄酒，顧名思義就是其釀酒葡萄是在完全成熟之后才采收的，采摘時(shí)間一般為正常采收期往后的1-2個(gè)月。之所以選擇晚采收，是因?yàn)椴烧獣r(shí)間晚，葡萄會(huì)因脫水而糖含量變高，也就是會(huì)變得很甜，所以釀造出來(lái)的葡萄酒的殘?zhí)呛蜐撛诰凭榷紩?huì)高于普通的餐酒。其實(shí)所有的釀酒葡萄都可以選擇晚采收，只是有幾種葡萄更具有釀造優(yōu)質(zhì)晚采收葡萄酒的潛力而已。