AOC是Appellation d'Origine Controlee 的縮寫，被譯為“原產(chǎn)地命名控制”。其中，Appellation指“產(chǎn)區(qū)”，Origine指“根源、原本”，即每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的名字。Controlee在法語(yǔ)中是“被控制”的意思，在這里，更準(zhǔn)確地說，應(yīng)該是“被檢查過，核實(shí)過”的意思。因此，AOC的準(zhǔn)確含義應(yīng)該是“經(jīng)過檢查達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原產(chǎn)地”。那么葡萄酒要達(dá)到AOC，到底需要符合哪些要求呢？這就落到Controlee上，其檢查的內(nèi)容包括葡萄酒的地理生產(chǎn)區(qū)域、葡萄品種、成熟度、酒精度、葡萄種植技術(shù)、產(chǎn)量和釀酒技術(shù)。法定原產(chǎn)地總指揮部INAO（Institut National des Appellations d’Origine）都會(huì)對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行審查與核實(shí)。這在一定程度上，保證了葡萄酒的質(zhì)量。不過，法國(guó)有10個(gè)大產(chǎn)區(qū)， AOC最大的概念就是A+大產(chǎn)區(qū)+C，這是最大的AOC范圍概念，而其后又會(huì)分為產(chǎn)區(qū)、村莊級(jí)等等。法國(guó)共有幾百個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，因此其品質(zhì)各有高低，價(jià)錢也可能出現(xiàn)很大的差距。
下圖為波爾多葡萄酒分級(jí)：

圖片來源：紅酒世界

遵循法國(guó)分級(jí)制度，分為日常餐酒（VdT）、地區(qū)餐酒（VdP）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）和法定產(chǎn)區(qū)（AOC）。
而在AOC里面，又有不同的分級(jí)：地區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、中級(jí)酒莊、列級(jí)酒莊和一級(jí)酒莊。
地區(qū)級(jí)：如波爾多AOC就屬于地區(qū)級(jí)，這種葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)比較常見，一般零售價(jià)在100多元。
村莊級(jí)：如生產(chǎn)拉菲葡萄酒的波亞克村莊（Pauillac），村莊級(jí)AOC葡萄酒品質(zhì)要高于地區(qū)級(jí)，因此其價(jià)格也比地區(qū)級(jí)要高，在中國(guó)，零售價(jià)一般在200元以上。
中級(jí)酒莊：中級(jí)莊又比村莊級(jí)要高一個(gè)等次。到2003年，中級(jí)酒莊內(nèi)部開始實(shí)行升降淘汰制。“中級(jí)酒莊”成為一種酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)，而不是酒莊分級(jí)。自2008年起，所有梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都可以送至評(píng)審團(tuán)評(píng)審，合格的葡萄酒的當(dāng)個(gè)年份可以標(biāo)上“Cru Bourgeois”，而酒莊本身不能稱為“Cru Bourgeois”。
列級(jí)莊：列級(jí)莊又比中級(jí)莊高一個(gè)等級(jí)。其中包括梅多克列級(jí)莊以及圣埃美隆列級(jí)莊等，其零售價(jià)格一般在幾百元元以上。
一級(jí)莊：常說的一級(jí)莊包括拉菲、拉圖、瑪歌等。這是最高等級(jí)的葡萄酒，其正牌酒的零售價(jià)格也在幾千元以上。