冰酒（Icewine）是采用冰葡萄，即在自然條件下完全結(jié)冰的葡萄釀造而成的甜葡萄酒。和大多數(shù)釀酒葡萄在秋季成熟時采收不同，冰葡萄直到入冬后氣溫達到零下10攝氏度左右，葡萄果實在樹上完全結(jié)冰后才會采收。所有采摘完畢的冰葡萄會立即被運送至釀酒廠，并在冷凍的狀態(tài)下進行壓榨，一般從采摘到壓榨僅耗時2-6小時。葡萄中的水分因結(jié)冰而得以去除，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。因此冰酒的甜度遠高于一般葡萄酒，且酒精度偏低，大多在7%到12%之間。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的，包括雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、品麗珠（Cabernet Franc）和白威代爾（Vidal Blanc）等。由白葡萄釀造的冰酒往往散發(fā)著顯著的核果、杏仁和梨子的香氣。由紅葡萄釀造的冰酒則帶有草莓和紅果蜜餞的風(fēng)味，并散發(fā)著絲絲甜香料香氣。

由于對氣溫的要求十分嚴格，冰葡萄一般都種植在緯度較高、冬季冰凍時間較長、溫度又不過低的地區(qū)的高山上。目前，全球釀造冰酒最出名的4個國家分別是德國、瑞士、奧地利和加拿大。美國、日本和其他國家也出產(chǎn)冰酒，但受各種條件限制，這些國家的冰酒產(chǎn)量有限。另外，由于冰葡萄的種植時間長，冰酒產(chǎn)量又比較低，所以冰酒的價格一直居高不下，享有“液體黃金”的美稱。