在法國，任何一個葡萄種植者談論起自己的葡萄園時，常掛嘴邊的莫過于“Terroir”這個單詞。該詞來自法語，在葡萄酒領域內譯為“風土”。“風土”指的是葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。一個葡萄園，特別是舊世界產區(qū)葡萄園的風土特色可以通過葡萄酒的香氣和風味如實地反映出來。

風土的概念來源于本篤會（Benedictine）的僧侶。在歷史上，他們將黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄帶到法國勃艮第（Burgundy），并對葡萄的種植環(huán)境進行了一系列精細的研究，對種植地作了細致的劃分。如今，勃艮第以出品世界頂級葡萄酒而聞名，這也從側面反映了舊世界看重風土以及其對葡萄酒的影響不無道理。歐洲的產區(qū)分級系統也可以說是基于風土的概念，比起葡萄本身更強調種植的環(huán)境，這也是為什么舊世界葡萄酒的酒標上往往會標注葡萄園、村莊和產區(qū)等，而非葡萄品種。