丁香是一種很常見的食物香料，早在2,000多年前便已經(jīng)被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的干花蕾，原產(chǎn)于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于波爾多混釀和波爾多混釀風(fēng)格的紅葡萄酒中。丁香的香氣來自一種叫丁香酚（Eugenol）的香氣化合物，這種化合物在橡木中也可以找到，因此酒中丁香的香氣通常來自橡木桶。橡木桶的烘烤程度和葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)長都會對酒中丁香香氣產(chǎn)生影響，烘烤程度越高，陳釀時(shí)間越長，酒中的丁香風(fēng)味就會越濃郁。