余味，也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素，在英語(yǔ)中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個(gè)單詞表示。根據(jù)羅伯特·帕克（Robert Parker）創(chuàng)建的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）網(wǎng)站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。理論上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。不過(guò)，不同葡萄酒的余味表現(xiàn)不同，我們通?？梢詮挠辔兜挠鋹偠纫约伴L(zhǎng)度兩個(gè)方面來(lái)考量。

1. 風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，令人愉悅的余味沒(méi)有特指對(duì)象，它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時(shí)才展現(xiàn)出來(lái)的獨(dú)特芳香，不過(guò)，這些風(fēng)味之間一定要達(dá)成平衡；而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

2. 余味（前提是令人愉悅的余味）的持續(xù)時(shí)間對(duì)飲酒體驗(yàn)也有著很大的影響，是評(píng)定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。一般而言，余味悠長(zhǎng)的葡萄酒有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感和層次感，品質(zhì)卓越；而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復(fù)雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級(jí)美酒的余味更是可達(dá)1分鐘之久。