小小葡萄樹，嫩芽到枝葉，開花至結果；小小葡萄園，春夏至秋冬，冰雹到驕陽；稍稍不留神，天災便來犯，葡萄就遭殃。要培育出優(yōu)質的葡萄，需要從留芽眼到葡萄采摘過程中每一步的細心呵護，在這過程中，每一次的天氣變化都有可能讓葡萄農(nóng)的心血毀于一旦。

一、當春好時節(jié)，葡萄芽兒綠

每年北半球的3月、南半球的9月，休整了一個冬天的葡萄園開始煥發(fā)生機，小小的芽兒漸漸破藤而出，為葡萄園增添了許多綠色。然而，如此脆嫩嬌弱的芽兒一不小心就可能夭折。

　　霜凍&低溫：一般來說，葡萄藤抽芽的最佳溫度在10°C （50 °F）左右，低于這個溫度葡萄藤則依舊處于休眠狀態(tài)。若是這一年天氣回暖較晚，到了3月份溫度還低出正常溫度較多，葡萄的抽芽時間便會推遲，進而葡萄的整個生長期將會被縮短。如果在葡萄發(fā)芽之后，突然遭遇所謂的“倒春寒”，氣溫驟降，甚至達到0°C以下，葡萄嫩芽就極有可能會被凍傷，從而造成大面積的葡萄減產(chǎn)。

　　降水過多：春季降水過多，空氣濕度過大，葡萄嫩芽和枝條的生長則很容易受霉菌的侵擾。

　　二、暖暖日當頭，葡萄花兒香

一般來說，葡萄抽芽后40-80天左右，也就是北半球的5月、南半球的11月，葡萄藤會開始進入開花（Flowering）季節(jié)。

　　大風&冰雹&降水：葡萄開花時期來一場大風、雨水或是冰雹，這絕對是葡萄種植農(nóng)的一大損失。雖說現(xiàn)在大部分人工培育的葡萄植株都是雌雄同株的，但是無論是大風、冰雹或是雨水都有可能沖刷掉大量花粉，使得雌花的受精率大大降低，影響葡萄產(chǎn)量。

　　低溫&高溫：正常情況下，開花季節(jié)的日均溫最好在17-20 °C之間。突然而至的低溫有可能導致雌花受精不均，最終導致一些花朵不結果或結出來的葡萄大小不均。而溫度過高也會造成普遍落果（Coulure）或者葡萄胚芽發(fā)展不完全的狀況。

　　三、溫和濕潤天，葡萄果兒坐

同在北半球的5月、南半球的11月，葡萄開花后，緊接著便進入了坐果（Fruit Set）階段，葡萄藤上漸漸出現(xiàn)了小小的葡萄果實。

　　干燥&高溫：在葡萄坐果時期，較低的空氣濕度、高溫以及水分壓力都開有可能大量減少雌花的受精程度，從而使葡萄產(chǎn)量大收影響。同時，這一時期若遇到葡萄枝葉光照作用不足、碳水化合物失衡的情況，則很容易造成坐果失敗或大量落果。

　　四、日高天氣爽，葡萄青黃紅

一般在葡萄坐果40-50天后，葡萄果實開始進入轉色期（Veraison），在這之前，果實還是綠色且糖分含量極低。葡萄進入轉色期就意味著進入了葡萄積累糖分的成熟期。這個過程一般發(fā)生在北半球的7-8月和南半球的1-2月。

　　降水過多&過少：在葡萄進入轉色期和成熟期后，降水將是影響葡萄質量的一個重要因素。若降水過多則有可能造成葡萄吸入大量水分而將葡萄漲破，再加上陰雨潮濕的天氣，漲破的葡萄則很可能遭遇霉菌侵襲，從而影響整串甚至是整株葡萄。同時，雨水過多也會導致葡萄的糖分含量偏低，影響產(chǎn)出的葡萄酒的質量。轉降水過少又會推遲葡萄的轉色期和成熟期，從而影響葡萄果實的質量。

　　五、秋高氣爽時，葡萄離樹藤

每到北半球的9-10月，南半球的2-4月，便是葡萄農(nóng)們最喜悅的時節(jié)，辛勤勞作了一年，葡萄終于成熟，又是一年大豐收。

　　降水&低溫：葡萄采摘時節(jié)，來一場浩浩蕩蕩的降水或是降溫，葡萄農(nóng)們就該欲哭無淚了。因為這不僅阻擋了葡萄農(nóng)們采摘葡萄的步伐，延誤了最佳的葡萄采摘時期；還有可能致使一些葡萄無法達到足夠的足夠的成熟度，不得不一直留在枝頭，進而受到降水和低溫的損害。

　　六、冷風夾寒雪，葡萄雪中眠

在葡萄果實被采摘之后，葡萄園進入休耕時期，但葡萄藤依舊會進行一段時間的光合作用，產(chǎn)生足夠的碳水化合物以供來年使用。之后，葡萄農(nóng)們還會對葡萄藤進行剪枝，為來年的葡萄萌芽預留出足夠的芽眼。

　　低溫：冬季，葡萄園最理想的溫度為3°C左右，這樣的溫度最有利于葡萄藤進行自我休整。若是溫度過低，葡萄藤和芽眼將會面臨著被凍傷的危險。

　　暖冬：但是同樣的，葡萄園休耕期的溫度也不宜過于暖和，和其他許多植物一樣，過于暖和的天氣可能會造成葡萄的過早萌芽，但是這時候抽出的嫩芽面臨的將是更為殘酷多變的天氣。

　　葡萄雖小，來之不易，一顆小小的嫩芽需要躲過眾多的天氣災害才能長出優(yōu)質的果實。從這個角度來說，我們喝的不是葡萄酒，而是大自然的饋贈，葡萄種植農(nóng)和釀酒師們的心血，每一滴佳釀都值得被尊重。（文/Olivia）

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