每個葡萄品種都有自己相對固定的表現(xiàn)風格,或強勁或輕柔,或飽滿或清淡,但是就有那么一個“百變女王”,難以捉摸,因為在她身上你能找出多種風格。她就是種植范圍最為廣泛的白葡萄品種之一——霞多麗(Chardonnay)。
霞多麗雖然是皮諾(Pinot)家族的后代,但是卻不像皮諾那般脆弱。堅強的她可以生長在不同的氣候區(qū)里,釀造出風格各異的葡萄酒。在氣候涼爽的地區(qū),霞多麗葡萄酒散發(fā)著蘋果和梨等綠色水果的香氣,偶爾伴有黃瓜的氣息,酸度高;在氣候溫暖的地區(qū),霞多麗葡萄酒中充盈著桃子等白色核果和柑橘類水果的芳香,酒體相對飽滿;而在比較炎熱干燥的地區(qū),霞多麗葡萄酒則帶有菠蘿和甜瓜等更為濃郁的熱帶水果芬芳,酒體飽滿,余味悠長。
另外,霞多麗還適用于多種釀酒方式,釀酒師不同的釀酒喜好也會影響葡萄酒的風格。對于霞多麗葡萄酒,蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)能柔和其尖銳的酸度,同時給葡萄酒帶來餅干、面包和黃油等風味;而酒泥(Lees)陳釀可以為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質地和咸鮮風味;采用橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒酒體更為飽滿,且?guī)в邢悴莼蛘咭拥南銡狻?/p>
當然,無論是氣候還是釀酒方式,不同影響因素相互組合又會產生出新的風格,所以霞多麗是當之無愧的“百變女王”。
“百變女王”霞多麗的老家是法國勃艮第(Burgundy),而勃艮第也是公認出產最優(yōu)質霞多麗葡萄酒的產區(qū)。但是霞多麗在全球范圍內也有廣泛種植,美國加州(California)、德國法爾茲(Pfalz)、澳洲獵人谷(Hunter Valley)等地區(qū)都出產非常優(yōu)質的霞多麗葡萄酒,意大利、新西蘭和奧地利等國家也有所種植。(文/Luisa)
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