2016年《醇鑒》意大利精品葡萄酒品鑒會(huì)（Decanter Italy Fine Wine Encounter）6月6日在倫敦落下帷幕。本次品鑒會(huì)最突出的是11款來(lái)自意大利西西里島（Sicily）埃特納火山腳下的紅葡萄酒。

品鑒會(huì)上，伊恩·達(dá)格塔（Ian D’Agata）主持了一場(chǎng)大師班，帶著與會(huì)的嘉賓品鑒了11款西西里埃特納（Etna）葡萄酒，并帶大家進(jìn)行了一次深度的西西里埃特納葡萄酒之旅。

　　西西里其實(shí)是一個(gè)十分龐大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里每年的葡萄酒產(chǎn)量甚至比整個(gè)澳大利亞還要多，這里種植葡萄的數(shù)量，比波爾多（Bordeaux）和智利（Chile）的總和還要多。這里主要種植的葡萄品種是黑珍珠（Nero d’Avola），除了埃特納地區(qū)，幾乎整個(gè)西西里島都種植著黑珍珠葡萄品種。而埃特納地處火山腳，種植的葡萄品種自然也是十分特別。

　　葡萄品種

　　埃特納火山腳的葡萄園種植的第一種葡萄是馬斯卡斯（Nerello Mascalese），這種葡萄的特點(diǎn)是單寧含量十分高，但釀造出的葡萄酒顏色非常淺，因此并不算是一個(gè)比較完美的葡萄品種。但除了馬斯卡斯奈萊洛，此處還種植了卡布希諾（Nerello Cappucio）紅葡萄。這種葡萄品種的特點(diǎn)正好與馬斯卡斯奈萊洛相反，它的單寧含量低，但是釀造出來(lái)的葡萄酒顏色深邃、迷人。這兩個(gè)葡萄品種特點(diǎn)完美的組合在一起，同時(shí)它們又適合埃特納風(fēng)土特色，因此能釀造出一些頂級(jí)佳釀。

　　釀酒工藝

　　正如上文所說(shuō)，卡布希諾和馬斯卡斯是一組互補(bǔ)葡萄品種，因此埃特納的葡萄酒也多采用這兩種葡萄進(jìn)行混釀。一般馬斯卡斯占比比較高，調(diào)配比例會(huì)達(dá)到90%至95%，而卡布希諾的調(diào)配比例一般只有5%到10%。釀造出來(lái)的葡萄酒顏色深邃，帶有明顯的櫻桃、草莓和紫羅蘭的芳香，并伴有甜香料、香草和礦物質(zhì)的風(fēng)味。由于馬斯卡斯占比高，所以葡萄酒的單寧也比較充沛，有很好的陳年能力。

　　埃特納特色

埃特納紅葡萄酒常常被拿來(lái)與勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒做比較，它們都帶有典型的紅果香氣，并且經(jīng)過(guò)陳年后都能發(fā)展出更復(fù)雜的香氣。勃艮第葡萄酒有高酸來(lái)支撐它陳年，而埃特納則有充沛的單寧去支撐葡萄酒的陳年。除了葡萄酒，埃特納的劃分等級(jí)的制度也于勃艮第十分相近。埃特納十分看重葡萄園（Cru），葡萄園的名字經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上，葡萄園名字自然一定程度上代表著葡萄酒的品質(zhì)。

　　埃特納的葡萄園到底是什么樣的呢？這里地處埃特納火山，屬于典型的高山氣候（Alpine climate）。這種氣候的最大特點(diǎn)就是晝夜溫差大，更有利于葡萄凝聚風(fēng)味物質(zhì)，使得此處釀造的葡萄酒果香濃郁?；鹕讲粌H改變著周圍的氣候，還改變了葡萄園內(nèi)的土壤。葡萄園的土壤含有46種來(lái)自不同時(shí)代的火山巖漿，含有豐富的礦物質(zhì)，使葡萄酒帶有迷人的礦物風(fēng)味。最后一點(diǎn)則是葡萄品種的特色。19世紀(jì)葡萄根瘤蚜席卷整個(gè)歐洲，但這里的葡萄藤卻神奇地躲過(guò)一劫，因此這里的葡萄藤?gòu)膩?lái)沒(méi)經(jīng)過(guò)嫁接，血統(tǒng)純正而悠久。（文/Xavier）