世界上沒有任何一個產(chǎn)酒國比新西蘭更加依賴長相思葡萄了。新西蘭近60%的葡萄園中都種植著長相思葡萄，其中出口到英國的葡萄酒中大約有85%是長相思葡萄酒。新西蘭的長相思葡萄酒香氣異常芬芳，且酸度脆爽，即使有時葡萄酒中仍然存有一些糖分，但人們品嘗起來仍然給人一種干型的感覺。

　　新西蘭的葡萄酒產(chǎn)量并不多，只有澳大利亞的六分之一——但新西蘭人一直引以為傲， 因為新西蘭葡萄酒在世界各地的葡萄酒中始終保持著最高的平均價格。雖然長相思葡萄的產(chǎn)量較多，釀造過程中也不需要使用昂貴的橡木桶，既不需要在酒廠中快速周轉(zhuǎn)，而生產(chǎn)成本也算不上昂貴。

　　現(xiàn)在，人們發(fā)現(xiàn)新西蘭長相思葡萄酒的風(fēng)格也是可以復(fù)制的。人們可以很容易地在其他產(chǎn)區(qū)尋找到類似的葡萄酒，包括但不僅限于南非（South Africa）、智利（Chile）、澳大利亞、盧瓦爾河（Loire）的都蘭（Touraine）這幾個產(chǎn)區(qū)，而且這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長相思葡萄酒價格通常比新西蘭更低。

　　雖然曾經(jīng)有一段時間，其他非歐洲國家對新西蘭擁有一種極具特色的葡萄（這與阿根廷的馬爾貝克以及智利的佳美娜葡萄酒很相似）深感羨慕，但是毫無疑問這樣的羨慕現(xiàn)在已經(jīng)成為過去式。就目前而言，葡萄酒的多樣性更引人注目。我曾經(jīng)遇到過3個來倫敦參展的新西蘭最好的葡萄酒生產(chǎn)商，他們分別都展出了自己過去及現(xiàn)在的葡萄酒，但是奇怪的是，在超過50款展出的葡萄酒中竟然沒有一款是長相思。

圖片來源：Wines of New Zealand

飛騰酒莊（Felton Road）位于新西蘭南島的滑雪之鄉(xiāng)——中部奧塔哥（Central Otago），它可以算是新西蘭最知名的葡萄酒生產(chǎn)商。其莊主奈杰爾·格里寧（Nigel Greening）展示了自己的旗艦產(chǎn)品——黑皮諾（Pinot Noir）、一些精致的霞多麗（Chardonnay）以及雷司令（Riesling）葡萄酒。有機種植和生物動力學(xué)的運用，幫助酒莊生產(chǎn)出許多備受贊賞的葡萄酒。雖然在5年前的一個類似品嘗會上，他還曾說他們并不打算改變自己的葡萄種植和釀酒技術(shù)。

　　由于新西蘭的地理位置比較接近南極，所以新西蘭葡萄酒最明顯的標(biāo)志是由于生青化（greening）所產(chǎn)生的高酸度。說到這里，有一件關(guān)于葡萄酒酸度的謎題，到目前依然沒有人知道其真正的原因。在新西蘭的大多數(shù)產(chǎn)區(qū)，尤其是中部奧塔哥，黑皮諾葡萄在發(fā)酵時會失去酸度，pH值上升。傳統(tǒng)上，釀酒師會通過加酸的方法將酸度恢復(fù)到發(fā)酵之初的正常水平。但是，隨著葡萄樹年齡的增加，pH值上升的情況越來越少發(fā)生，人們發(fā)現(xiàn)這些老葡萄藤出產(chǎn)的葡萄酒沒有必要再進行加酸，特別是那些生長在富含更多石灰質(zhì)土壤的葡萄樹。

　　在我們編寫第7版《世界葡萄酒地圖》時，我們了解到：飛騰酒莊（Felton Road）還會故意提前采收葡萄，因為人們把新鮮度看作是一種優(yōu)點。過去，酒莊的采收工作需要延續(xù)30天，現(xiàn)在通過增加更多的采摘人員，酒莊很可能將這一事件壓縮到10天完成。“問題取決于生青化，也就是說到底要多早采收才能夠保留一些不成熟的單寧?”飛騰酒莊總會比鄰近的葡萄園采收得更早，在2012年，他們提前兩周開始采摘那些較好的葡萄，甚至比保留生青化所需的時間更早——這大概是因為生物動力法種植的葡萄比常規(guī)種植的葡萄成熟得更快，且更健康。我驚訝于2012年飛騰酒莊黑皮諾干紅葡萄酒（Felton Road 2012 Pinots）比更早幾年的葡萄酒表現(xiàn)出更加少糖、更加優(yōu)雅，而且更加微妙的特性。

當(dāng)香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）著名的武戈公爵酒莊（Domaine Comte Georges de Vogue）無比挑剔的釀酒師——弗朗索瓦•米樂（François Millet）來拜訪他們時，他談道飛騰酒莊的黑皮諾葡萄酒看起來就像是香波產(chǎn)區(qū)費盡心力篩選出的葡萄。

　　新西蘭南島另一個備受推崇的出產(chǎn)有機種植黑皮諾葡萄酒的生產(chǎn)商——貝爾山（Bell Hill），也將會來倫敦參展。相對來說，飛騰酒莊的規(guī)模較大，因此在大多數(shù)的年份里，酒莊的釀酒師會帶著他們的葡萄酒去往世界各地，并且曾經(jīng)捐贈了數(shù)百箱葡萄酒來幫助克賴斯特徹奇（Christchurch earthquakes）地震中的受害者。但是貝爾山僅僅有6英畝（2.4公頃）葡萄園——所以它們僅進行了黑皮諾及霞多麗葡萄酒的垂直展示。

　　在20世紀(jì)90年代后期，馬塞爾·吉森（Marcel Giesen，其家族在新西蘭擁有自己的葡萄酒業(yè)務(wù))和沙文·威爾德森（Sherwyn Veldhuizen）在靠近北坎特伯雷（North Canterbury）Weka Pass一個老石灰采石場的地方，找到了一個雖然小但絕不尋常的位置。因為石灰石是勃艮第金丘這個出產(chǎn)黑皮諾和霞多麗葡萄酒圣地最著名的土壤，絕大多數(shù)新西蘭最有雄心的生產(chǎn)商，對于具有前瞻性的種植者都具有高度崇敬之情。雖然，實際中南島石灰石的分布還存在許多討論和爭議。這兩個人創(chuàng)建的酒莊規(guī)模實在太小了，以至于幾年前我去的時候，他們的小屋里甚至還沒有電。與貝爾山相比，典型的馬爾堡（Marlborough）長相思葡萄種植者更希望通過銷售一些品牌葡萄酒來達到快速賺錢的目的。這樣看來，貝爾山酒莊的做法倒讓人感覺他很偉大。

　　兩個星期以后，我受到瑞彭酒莊（Rippon vineyard）尼克·米爾斯（Nick Mills）的邀請，有幸品嘗到新西蘭第3大生物動力法種植的黑皮諾葡萄酒。這家酒莊位于美麗的湖邊，由米爾斯的父親一手建立，是中部奧塔哥首批建立的酒莊之一。米爾斯在1994年冬季奧運會的滑雪項目上受傷之后，便開始轉(zhuǎn)投葡萄酒行業(yè)。他為我們展示了1990年的黑皮諾葡萄酒，這款酒不管用任何標(biāo)準(zhǔn)衡量都讓人感到震驚。

看過飛騰酒莊、貝爾山和瑞彭酒莊（Rippon vineyard），我相信在未來，新西蘭一定可以為消費者提供出許多比長相思更好的葡萄酒。

　　新西蘭的珍寶：

　　以下我僅列出一些目前遇到過的葡萄酒：

　　1、飛騰酒莊，中奧塔哥

　　飛騰二區(qū)霞多麗干白葡萄酒（Block 2 Chardonnay）2011；
　　飛騰班諾本園黑皮諾干紅葡萄酒（Bannockburn Pinot Noir）2012、2011、2010；
　　飛騰科尼什角黑皮諾干紅葡萄酒（Cornish Point Pinot Noir）2012；
　　飛騰五區(qū)黑皮諾干紅葡萄酒（Block 5 Pinot Noir）2011；
　　飛騰三區(qū)黑皮諾干紅葡萄酒（Block 3 Pinot Noir）2012。

　　2、貝爾山，北坎特伯雷

　　貝爾山霞多麗干白葡萄酒（Bell Hill Chardonnay）2010；
　　貝爾山維克道黑皮諾干紅葡萄酒（Old Weka Pass Pinot Noir）2010；
　　貝爾山黑皮諾干紅葡萄酒（Bell Hill Pinot Noir）2010。

　　3、瑞彭酒莊，中奧塔哥

　　Rippon Mature Vine 2010；
　　Emma's Block Mature Vine 2010；
　　Tinker's Field Mature Vine 2010。