為什么我們很少在葡萄酒中聞到葡萄的香味?

花香、紅色水果風(fēng)味、香料、奶油、巧克力……這是我們品評(píng)和描述一款酒香時(shí)經(jīng)常用到的詞匯，但是我們卻幾乎不曾聽(tīng)到“某款酒散發(fā)出某種葡萄的香味”的酒評(píng)，這是為什么呢？

蘋(píng)果餡餅的主要原料是蘋(píng)果！我們?cè)诔蕴O(píng)果餡餅的時(shí)候能?chē)L到蘋(píng)果的香味。葡萄酒的主要原料是葡萄，然而，喝葡萄酒的時(shí)候我們卻嘗不出一丁點(diǎn)葡萄的味道！為什么會(huì)這樣呢？為了更好地理解這種現(xiàn)象，我們首先應(yīng)該很好地區(qū)分釀造用的葡萄和我們平時(shí)吃的葡萄。事實(shí)上，絕大多數(shù)用于釀酒的葡萄品種并不適合我們直接食用。除非在特殊的情況下，比如像麝香葡萄（Muscat）和莎斯拉葡萄（chasselas）這兩種既能用于釀酒又能直接食用的葡萄品種，我們能在用這兩種葡萄釀造出的葡萄酒中嘗到葡萄的香味。

　　事實(shí)上，我們不會(huì)在兩種不同的葡萄身上聞到相同的味道，也就是說(shuō)，不同葡萄品種之間有巨大的香味差異，這也正是釀酒界如此引人入勝的地方！

　　還有一個(gè)亟待回答的問(wèn)題：為什么我們不直接食用更多的葡萄品種呢？為了理解好其中原因，最好的方法就是在葡萄收獲季節(jié)到勃艮第（Burgundy）走一趟，這樣就能在葡萄園中品嘗葡萄。當(dāng)你吃到籽多皮又厚的葡萄，你就會(huì)意識(shí)到吃這種葡萄真心不是一種享受！（編譯/吳拱敏）