百世醇（Bushmills）位于愛爾蘭安特里姆郡（County Antrim）的一個(gè)小村莊，是世界上最古老的威士忌蒸餾廠之一。

百世醇釀造威士忌的歷史可以追溯到400多年前。1608年，詹姆斯一世國(guó)王（King James I）授予安特里姆郡的托馬斯·菲利普斯爵士（Sir Thomas Phillips）蒸餾許可證。1784年，休·安德森（Hugh Anderson）正式成立了古老的百世醇蒸餾廠（Old Bushmills Distillery），并且以壺式蒸餾器圖案作為其注冊(cè)商標(biāo)。此時(shí)，安特里姆郡釀造威士忌的歷史已有100余年。19世紀(jì)50年代，麥芽稅的施行導(dǎo)致了發(fā)芽大麥價(jià)格的大幅度上漲，許多蒸餾廠因此改用其他的谷物原料，但是百世醇一直堅(jiān)持使用原本的配方。1885年，一場(chǎng)大火摧毀了這個(gè)蒸餾廠，幸運(yùn)的是，蒸餾廠很快重建并且投入生產(chǎn)了。

19世紀(jì)80年代到20世紀(jì)初是百世醇的黃金年代，這段時(shí)間，百世醇威士忌表現(xiàn)優(yōu)異，在國(guó)際烈酒比賽中獲得了眾多榮譽(yù)。1923年，貝爾法斯特（Belfast）的一名酒商塞繆爾·威爾遜（Samuel Wilson）買下了這個(gè)蒸餾廠。1939年到1945年的二戰(zhàn)導(dǎo)致了蒸餾廠停產(chǎn)，同時(shí)，一枚炸彈襲擊了釀酒廠在貝爾法斯特的總部，摧毀了百世醇的所有檔案。幸運(yùn)的是，二戰(zhàn)結(jié)束后，百世醇不僅恢復(fù)了生產(chǎn)，其威士忌也越來越受歡迎，銷量不斷提高，其中出口美國(guó)的威士忌銷量更是直線上升。

1972年，愛爾蘭蒸餾酒業(yè)公司（Irish Distillers Company）接管了包括百世醇在內(nèi)的所有愛爾蘭威士忌釀酒廠。1988年6月，法國(guó)保樂力加（Pernod Ricard）收購(gòu)了愛爾蘭蒸餾酒業(yè)公司，又于2005年將百世醇轉(zhuǎn)賣給了英國(guó)最大的洋酒公司帝亞吉?dú)W（Diageo）。在帝亞吉?dú)W公司的現(xiàn)代化管理下，百世醇的產(chǎn)量和銷售量一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。令人吃驚的是，2014年11月，帝亞吉?dú)W將百世醇賣給了著名的墨西哥洋酒大亨金快活（Jose Cuervo）。

百世醇威士忌年產(chǎn)量為450萬升，是愛爾蘭產(chǎn)量第二大的釀?wù)麴s廠，也是繼尊美醇（Jameson）和圖拉多（Tullamore Dew）之外世界上最知名的愛爾蘭威士忌品牌。百世醇使用的水來自于圣哥倫布河（St. Columb’s Rill），在威士忌釀造的過程中，這些水和磨碎的麥芽混合置于糖化槽中，不分晝夜地進(jìn)行糖分提取。百世醇采用的是密封的不銹鋼發(fā)酵桶，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)被排出桶外。

眾所周知，百世醇采用三重蒸餾的方式來生產(chǎn)威士忌，因此百世醇的10座壺式蒸餾機(jī)和6個(gè)分酒箱便顯得尤為重要。這些現(xiàn)代化、電子化的釀酒設(shè)備極大地減少了人力的使用，使得發(fā)酵到蒸餾的全部過程只需一個(gè)人指導(dǎo)便可完成。蒸餾廠用來陳年的倉(cāng)庫(kù)也非常關(guān)鍵。關(guān)于百世醇的倉(cāng)庫(kù)數(shù)量眾說紛紜，是10個(gè)或12個(gè)尚不確定，但可以肯定的是，2013年，百世醇新增加了3個(gè)現(xiàn)代化的倉(cāng)庫(kù)，每一個(gè)都可以容納20,000桶威士忌。除此之外，百世醇還擁有三個(gè)裝瓶廠，這不僅保證了百世醇自己大量威士忌裝瓶工作的完成，還可以幫助其他品牌的威士忌進(jìn)行裝瓶。

百世醇的官方網(wǎng)站現(xiàn)共發(fā)布了6款威士忌，其中三款為混合威士忌，三款為單一麥芽威士忌。為了使威士忌達(dá)到最完美的狀態(tài)，紅布什愛爾蘭威士忌（Bushmills Red Bush Irish Whiskey）和黑布什愛爾蘭威士忌（Bushmills Black Bush Irish Whiskey）分別需要在波本桶和雪莉桶中進(jìn)行陳年，而百世醇16年愛爾蘭單一麥芽威士忌（Bushmills Aged 16 Years Single Malt Irish Whiskey）和百世醇21年愛爾蘭單一麥芽威士忌（Bushmills Aged 21 Years Single Malt Irish Whiskey）則必須先后在三種不同的橡木桶中進(jìn)行陳年。