查爾斯特大學酒莊（Charles Sturt University）位于澳大利亞的新南威爾士州（New South Wales）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)餐酒、起泡酒和加強酒為主的著名酒莊。同時，酒莊也是澳洲領先的葡萄酒科技學校的重要組成部分，擁有最前沿的葡萄酒釀造技術與葡萄栽培實踐基地。

　　新南威爾士州農(nóng)業(yè)部（NSW Department of Agriculture）于1880年正式成立后，查爾斯特大學于1893年正式在沃加沃加（Wagga Wagga）的葡萄園成立試驗基地。1976年，查爾斯特大學正式啟動葡萄酒科學與葡萄栽培教學項目。2002年，以查爾斯大學的英文名字“Charles Sturt University”命名的大學專屬酒莊構(gòu)建完成，由安德魯·德拉姆（Andrew Drumm）為首的專業(yè)團隊負責管理，屬于一座商業(yè)型酒莊。查爾斯特大學的學生能夠參與葡萄酒的釀制，但是全程會由安德魯·德拉姆領導的專業(yè)釀酒團隊嚴格監(jiān)管和指導。酒莊所獲得的收益全部用于贊助該校農(nóng)業(yè)與葡萄酒科學的研發(fā)與教育。2005年，查爾斯特大學在新南威爾士州的子產(chǎn)區(qū)奧蘭治（Orange）建立了一個葡萄園，成立一所分校。2008年，查爾斯特大學酒莊被澳大利亞著名葡萄酒評論家詹姆士·韓禮德（James Halliday）的《葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）一書評為“4.5星級酒莊”。

　　查爾斯特大學酒莊共擁有2個葡萄園，分別位于沃加沃加和奧蘭治。位于沃加沃加的葡萄園占地面積為6公頃，主要種植的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和麝香（Muscat），以及少量的實驗品種如艾格尼科（Aglianico）、多姿桃（Dolcetto）和菲亞諾（Fiano）。而地處奧蘭治的葡萄園則占地面積為18公頃，園內(nèi)廣泛種植著霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、西拉、赤霞珠和梅洛（Merlot）。

　　葡萄園內(nèi)種植的葡萄品種與各個葡萄品種種植的區(qū)域，都是酒莊經(jīng)過對品種特性、土壤類型、該區(qū)域小氣候等因素進行綜合考量后確定的。酒莊在不同的氣候條件下，對葡萄栽培采取不同的策略。酒莊在對葡萄樹進行修剪時，會留下更多的芽孢，以獲取更多的葡萄果實；通過灌溉設施的安置，緩解當年的干旱情況。除此之外，酒莊還為葡萄樹疏枝剪葉，摘去過多的果實，嚴格控制產(chǎn)量，從而出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄。到葡萄收獲期，酒莊會采用人工采摘和機械采收兩種方式來收獲葡萄。因人工采收的成本較大，所以酒莊將人工采摘獲得的葡萄用于釀造品質(zhì)上乘的珍藏系列葡萄酒。從另一方面而言，酒莊采用的是現(xiàn)代化先進的機器，不僅對葡萄樹的傷害程度較小，還能萃取出更多的顏色和更復雜的風味。

　　查爾斯特大學酒莊在葡萄酒的釀制上，善于利用各種不同類型的酵母。酵母菌不僅能使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)換成酒精，凝練葡萄汁中的風味，還能增添酵母自有的風味。酒莊在葡萄汁中加入酵母后，對發(fā)酵時的溫度會進行嚴格的監(jiān)控，發(fā)酵紅葡萄酒的溫度控制在20-25攝氏度，白葡萄酒則維持在15攝氏度左右。發(fā)酵過程有專業(yè)的釀酒團隊全程監(jiān)控，以保證葡萄酒達到最佳狀態(tài)。

　　目前，查爾斯特大學酒莊的年均產(chǎn)量為10,000箱。酒莊從出品的第一個年份葡萄酒至今已出品了5個系列的酒款，在澳大利亞的許多重大葡萄酒賽事中取得了28個獎項、99個金獎、188個銀獎以及500個銅牌的傲人成績。