歐利弗酒莊（Chateau Olivier, 又名：奧利弗酒莊）位于法國(guó)波爾多格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）子產(chǎn)區(qū)。1953年，格拉夫分級(jí)制度正式確立，共有16座列級(jí)莊（Crus Classes de Graves）入選。其中紅、白葡萄酒雙棲的僅有6座，而歐利弗酒莊正是其中之一，可謂是格拉夫產(chǎn)區(qū)的佼佼者。

歐利弗酒莊的歷史可追溯至中世紀(jì)時(shí)期，被認(rèn)為是波爾多最古老的酒莊之一。這里森林茂盛，是野生動(dòng)物的樂(lè)園，據(jù)悉，歷史上被稱為黑王子的伍德斯塔克·愛(ài)德華王子（Edward of Woodstock，1330-1376）就對(duì)此地青睞有加，將其視為最珍愛(ài)的狩獵場(chǎng)所。1867年， 亞歷山大·貝特曼（Alexandre de Bethmann）當(dāng)選為波爾多市長(zhǎng)，而他所在的貝特曼（Bethmann）家族后來(lái)于1886年入主歐利弗酒莊。

時(shí)至今日，歐利弗酒莊仍由貝特曼家族的后代經(jīng)營(yíng)。近年來(lái)，該家族持續(xù)加大對(duì)酒莊的投資力度，修繕酒莊，更新葡萄種植與葡萄酒釀造的設(shè)備與技術(shù)，傳承這個(gè)歷史名莊的傳統(tǒng)和精髓。此外，酒莊聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)學(xué)家兼釀酒師——?jiǎng)趥愄亍だ撞祭剩↙aurent Lebrun）來(lái)經(jīng)營(yíng)酒莊，他領(lǐng)導(dǎo)著一支富有熱情的精英隊(duì)伍，精心管理葡萄園，潛心釀酒，讓酒莊的名聲和葡萄酒的品質(zhì)更上一層樓。

歐利弗酒莊的葡萄園有著卓越的風(fēng)土條件。這里的土壤組成較為復(fù)雜，以貢茲期砂礫和石灰?guī)r質(zhì)黏土的混合土壤為主，還含有石英、燧石和火石等多種土壤。酒莊會(huì)根據(jù)這些土壤的特色，因地制宜地栽培合適的品種。酒莊擁有60公頃的葡萄園，其中有52公頃的土地用于種植紅葡萄品種，這些品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），葡萄藤的平均樹(shù)齡為20年。余下的8公頃則種植白葡萄品種，包括長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），葡萄藤的平均樹(shù)齡為30年。園內(nèi)葡萄藤的種植密度為8,000-10,000株/公頃不等。

近年來(lái)，為了更大程度地挖掘葡萄園風(fēng)土的潛能，歐利弗酒莊的技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)葡萄園進(jìn)行了精準(zhǔn)的地質(zhì)測(cè)量，對(duì)風(fēng)土有了更深層的了解。此外，酒莊尊重自然，采用有機(jī)的方式管理葡萄園。目前，酒莊已獲得由法國(guó)農(nóng)業(yè)部（French Ministry of Agriculture）認(rèn)可的高環(huán)保價(jià)值（Haute Valeur Environnementale，簡(jiǎn)稱HVE）三級(jí)認(rèn)證（三級(jí)是最高和最嚴(yán)格的認(rèn)證級(jí)別）以及ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證（Environmental Management System）。

待葡萄達(dá)到理想的成熟度后，歐利弗酒莊團(tuán)隊(duì)會(huì)人工采摘并初次篩選葡萄。隨后，這些葡萄會(huì)被置入小型木條箱中，送送至釀造車間，在那里經(jīng)歷二次精細(xì)篩選。酒莊在釀制正牌白葡萄酒時(shí)，為了最大限度地提取葡萄皮中的風(fēng)味物質(zhì)，會(huì)先讓白葡萄帶皮浸漬一段時(shí)間，然后于新桶比例占三分之一的橡木桶中發(fā)酵，之后再帶酒泥陳釀9個(gè)月。而在釀制紅葡萄酒時(shí)，酒精發(fā)酵前后均需經(jīng)歷一段時(shí)間的浸漬，浸漬時(shí)長(zhǎng)由技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)每一年份的葡萄成熟度和單寧的提取量等因素而定。酒精發(fā)酵會(huì)在截錐形控溫不銹鋼罐里進(jìn)行10-30天，之后再進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），最后這些酒液會(huì)在新桶比例為三分之一的法國(guó)橡木桶中熟成12個(gè)月左右。

作為紅、白葡萄酒均入選的格拉夫列級(jí)莊，歐利弗酒莊出產(chǎn)的葡萄酒極具魅力，是波爾多混釀的經(jīng)典代表。歐利弗酒莊紅葡萄酒（Chateau Olivier, Pessac-Leognan, France）為酒莊的正牌紅葡萄酒，帶有馥郁的花香和果香，令人愉悅，而梅洛和赤霞珠等品種的組合賦予這款酒極佳的陳年潛力，隨著時(shí)間推移，它會(huì)表現(xiàn)出非常細(xì)膩的絲絨感和優(yōu)雅特性，口感更為美妙。歐利弗酒莊干白葡萄酒（Chateau Olivier Blanc, Pessac Leognan, France）為酒莊出品的正牌白葡萄酒，是波爾多最佳的干白之一。其酒液呈淡黃色，散發(fā)出明顯的柑橘、白花與菠蘿的芳香，口感平衡，果味新鮮，還富有煙熏和礦物質(zhì)風(fēng)味，賽美蓉賦予其圓潤(rùn)的特性，余味悠長(zhǎng)。除此之外，酒莊還出品了另外三款（二紅一白）佩薩克-雷奧良精品佳釀。