18世紀(jì)末至19世紀(jì)初，尼古拉·馬雷（Nicolas Marey）收購(gòu)了愛裴洛園，并在園內(nèi)筑起一道圍墻，劃分出這片獨(dú)占園。1828年，尼古拉的女兒克洛蒂爾德·馬雷（Clothilde Marey）嫁給了讓-弗朗索瓦·阿曼（Jean-Francois Armand），愛裴洛園及其釀酒設(shè)施也隨之歸入到阿曼（Armand）家族，并由他們代代相傳。19世紀(jì)中期，阿曼家族賣掉了手中的所有葡萄園，唯獨(dú)留下了愛裴洛園，此后的百余年時(shí)間，愛裴洛園都是酒莊僅有的一個(gè)葡萄園。直至1994年，酒莊才在沃爾奈（Volnay）和歐克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）購(gòu)入了數(shù)個(gè)葡萄園地塊。本杰明·勒胡（Benjamin Leroux）自1999年起擔(dān)任酒莊釀酒經(jīng)理，為酒莊釀造了15個(gè)年份的葡萄酒后，他于2014年將此重任交接給了保羅·齊內(nèi)蒂（Paul Zinetti）。

目前，阿曼伯爵酒莊共擁有9公頃葡萄園。其中，愛裴洛園占地面積為5.23公頃，是金丘（Cote d’Or）最大的獨(dú)占園之一，園內(nèi)的葡萄藤樹齡為30至80年，種植密度為每公頃12,000株。酒莊根據(jù)藤齡、土層深度、土壤結(jié)構(gòu)和土壤質(zhì)地，將愛裴洛園分為了4個(gè)部分，來自不同部分的葡萄果實(shí)均單獨(dú)釀制。

酒莊認(rèn)為，天氣、土壤、葡萄藤和種植者是葡萄栽培的四個(gè)關(guān)鍵因素，天氣無法控制，則應(yīng)該將葡萄園的工作重心放在土壤和葡萄藤上。為了維持土壤活力，酒莊不使用任何除草劑，并根據(jù)不同地塊的需求，選擇采用機(jī)械或是人工耕作。同時(shí)，園內(nèi)種植了觀賞和藥用植物，并放置了蜂箱，旨在維護(hù)生物多樣性及生態(tài)平衡，盡可能減少葡萄生長(zhǎng)過程中的人為干預(yù)。此外，酒莊將產(chǎn)量控制在較低水平，從而嚴(yán)格把關(guān)果實(shí)質(zhì)量，力求打造出品質(zhì)上乘的葡萄酒。

釀造過程中，所有葡萄果實(shí)均經(jīng)去梗，而不經(jīng)破皮，盡可能保留果粒完整。發(fā)酵前，果實(shí)會(huì)在13至14℃的環(huán)境下進(jìn)行5至8天的預(yù)浸漬。酒精發(fā)酵持續(xù)5至10天，隨之而來的是3至15天的發(fā)酵后浸漬，具體時(shí)長(zhǎng)取決于年份特點(diǎn)。大多數(shù)年份的浸漬總時(shí)長(zhǎng)約為4周，旨在讓萃取出的單寧和色素等物質(zhì)有充分的時(shí)間相互融合，從而發(fā)展出更穩(wěn)定而協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)。饒有趣味的是，酒莊根據(jù)陰歷規(guī)劃釀酒流程，比如，其4周的浸漬期與28天的月球公轉(zhuǎn)周期相對(duì)應(yīng)。酒液完成發(fā)酵后，根據(jù)果實(shí)的產(chǎn)區(qū)和樹齡進(jìn)行分類，在橡木桶中陳釀18至24個(gè)月，來自愛裴洛園的老藤葡萄酒采用30%的新桶，而村莊級(jí)葡萄酒則不使用新桶。陳釀期結(jié)束后，葡萄酒不經(jīng)澄清或過濾。