科萊酒莊（Domaine du Chateau de Chorey）位于勃艮第著名的金丘葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Côte d'Or），毗鄰伯恩市（Beaune）和第戎市（Dijon），是法國(guó)東部知名的酒莊之一。

　　科萊酒莊現(xiàn)有面積達(dá)42公頃，其歷史最早可以追溯至公元13世紀(jì)，酒莊外圍被護(hù)城河所環(huán)繞，莊內(nèi)的主體建筑于17世紀(jì)完工，是一個(gè)整體呈現(xiàn)出典型勃艮第風(fēng)格的城堡。1969年，弗朗索瓦·熱爾曼（Francois Germain）開始經(jīng)營(yíng)酒莊。自19世紀(jì)以來，熱爾曼（Germain）家族世代都作為釀酒師在這片土地上生活。1989年，他的兒子貝努瓦·熱爾曼（Benoit Germain）開始加入到酒莊經(jīng)營(yíng)中。1999年，他接替他父親掌管酒莊內(nèi)事務(wù)。隨后在2001年，弗朗索瓦的女兒奧登（Aude）也成為酒莊管理團(tuán)隊(duì)中的一員。如今，科萊酒莊的城堡已與葡萄園獨(dú)立開來，成為了游客觀光地。

　　該酒莊現(xiàn)在在伯恩（Beaune）、克萊（Chorey）、佩爾南（Pernand）以及默爾索（Meursault）等地?fù)碛?7公頃葡萄園，其中在伯恩擁有5個(gè)紅葡萄一級(jí)園（1er cru）和1個(gè)白葡萄一級(jí)園（premier cru）。科萊酒莊從1997年開始改用有機(jī)種植方式培植葡萄，并于2001年葡萄園全面實(shí)行有機(jī)種植。酒莊位于伯恩丘的葡萄園內(nèi)種植的是樹齡超過70年的老藤葡萄樹，盡管產(chǎn)量很低，但出產(chǎn)的葡萄風(fēng)味濃郁，品質(zhì)優(yōu)異。

　　科萊酒莊既生產(chǎn)紅葡萄酒，也生產(chǎn)白葡萄酒。釀造紅葡萄酒時(shí)，要先將人工采收回來的葡萄在分揀臺(tái)上進(jìn)行篩選，經(jīng)去梗之后送至木桶內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32-34℃，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短則取決于葡萄采收的年份以及產(chǎn)地。一般而言，來自地區(qū)級(jí)和鄉(xiāng)村級(jí)葡萄園的葡萄發(fā)酵時(shí)間較短，為6-12天；而來自一級(jí)葡萄園的葡萄發(fā)酵時(shí)間則相對(duì)較長(zhǎng)，為12-20天?，F(xiàn)在酒莊釀制的紅葡萄酒大都較少經(jīng)橡木桶熟成，如坦特·貝爾特（Tante Berthe）一級(jí)園的混釀酒，以前都是100%經(jīng)橡木桶熟成，現(xiàn)在則只有50%經(jīng)過橡木桶熟成。酒莊的紅葡萄酒不經(jīng)過濾直接裝瓶，瓶陳15-18個(gè)月后進(jìn)行發(fā)售。而該酒莊在釀制白葡萄酒時(shí)，會(huì)在完成壓榨、冷卻、自然澄清等工作后，進(jìn)行低溫自然發(fā)酵（溫度一般控制在20℃以下），之后在進(jìn)行乳酸發(fā)酵，然后經(jīng)過濾裝瓶，瓶陳12個(gè)月后再發(fā)售。

　　如今，科萊酒莊年產(chǎn)酒量約為15,000瓶，所產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)卓越，令人期待，主要銷往加拿大和美國(guó)的東海岸地區(qū)。