西蒙·比茲父子酒莊（Domaine Simon Bize et Fils）位于法國勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）的薩維尼（Savigny-les-Beaune）村，是該產區(qū)內一座知名的大型酒莊。

　　西蒙·比茲父子酒莊的歷史可以追溯到1880年，如今已經傳承至家族的第四代人。有意思的是，該酒莊前三任莊主的名字都叫西蒙·比茲（Simon Bize），直到第四任莊主帕翠克·比茲（Patrick Bize）繼任，才打破了這一傳統。帕翠克過世后，他的妻子西莎（Chisa）和妹妹瑪麗埃爾（Marielle）接管酒莊，與原來的團隊一起續(xù)寫酒莊的歷史。

　　西蒙·比茲父子酒莊在伯恩丘擁有多座葡萄園，其中位于薩維尼（Savigny-les-Beaune）村的葡萄園面積最大，為22公頃，而其余的葡萄園則分布在阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）、佩爾南-韋熱萊斯產區(qū)（Pernand-Vergelesses）等地。此外，酒莊還在熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin ）擁有1/3公頃的特級園——拉奇希爾-香貝丹特級園（Latricieres-Chambertin）。該園的土壤為貧瘠而淺薄的泥灰?guī)r與石灰?guī)r，園中的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄樹是在1961、1971以及1981三個年份種下的。這里出產的葡萄酒的特點是風格強勁有力，不過豐富的口感為其增添了一分雅致與細膩，使之更臻于完美。一級園中要數韋熱萊斯（Vergelesses）園最為出色。該園位于一個陡峭的斜坡上，占地面積為2.2公頃，園內種植的黑皮諾與霞多麗（Chardonnay）的比例約為2:1，種植的年份為1939、1949以及1954年。該園的土壤為砂質泥灰?guī)r和石灰?guī)r，這種土壤出產的紅葡萄酒香氣迷人，具有很強的陳年潛力，因而被視為薩維尼地區(qū)最優(yōu)質紅酒產區(qū)之一。

　　西蒙·比茲父子酒莊管理葡萄園的方式比較靈活，尤其是在病蟲災害的防治上，不會拘泥陳規(guī)，而是因時因地制宜，因而能夠產出十分健康優(yōu)質的葡萄。目前，葡萄園的紅葡萄酒的年均產量為25-40百升/公頃，而白葡萄酒的年均產量則為40-50百升/公頃。

　　西蒙·比茲父子酒莊在葡萄酒的釀造上擁有一套十分成熟的工藝。在釀造白葡萄酒時，首先將采摘下來的葡萄運送到酒窖立刻壓榨，然后用泵將葡萄汁抽到發(fā)酵罐中，將溫度冷卻至12度，以促進液體自然沉降，接著去除大部分殘渣，只保留一小部分純凈的、成色好的酒泥，用來為接下來的熟化過程提供營養(yǎng)物質。直到換桶之前，這些酒泥都被保留在酒液當中，酒莊認為這個細節(jié)對葡萄酒的品質至關重要。去渣后的酒液會被轉入橡木桶中發(fā)酵，首次發(fā)酵的時間大約持續(xù)4-6周，溫度控制在20-24度之間。然后，根絕產地的不同，葡萄酒在小橡木桶中熟化的時間從6個月到12個月不等。

　　在釀造紅葡萄酒上，酒莊的一大特色就是帶梗發(fā)酵，即將完整的葡萄串或部分去梗的葡萄串放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，以萃取更多的單寧和色素。發(fā)酵前，酒莊會先將葡萄放置4-5天，使溫度降至15度左右。發(fā)酵期間，酒莊會對葡萄醪進行輕柔的踩皮。不同于一般的壓帽方式，這種方法不會壓碎葡萄籽，因而不會帶來的生澀粗野的單寧。發(fā)酵4-5天后，酒液會被導入使用了1-6年的舊橡木桶中熟化。為了保持黑皮諾葡萄酒精致的香氣，酒莊幾乎不使用新橡木桶。葡萄酒熟化結束前會換桶一次，換桶后的酒液盛放在不銹鋼罐中，待到來年的1月份至3月份，不經過任何下膠或是澄清的工序便可直接裝瓶。如此，酒莊打造的紅葡萄酒十分精致細膩，完美地呈現了葡萄園的風土特色。

　　目前，西蒙·比茲父子酒莊推出的葡萄酒共計16款，包括黑皮諾紅葡萄酒和霞多麗白葡萄酒兩種類型。這些葡萄酒品質超卓，廣受贊譽，其中，2009年份韋熱萊斯園紅葡萄酒（Domaine Simon Bize et Fils Aux Vergelesses, Savigny-les-Beaune Premier Cru, France）憑借優(yōu)雅而極具個性的風格，以及絕佳的集中度與結構感，獲得了著名葡萄酒網站——勃艮第葡萄酒網（www.Burghound.com）92-94分的高分評價。