多爾修莊園（Domaine Tortochot）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）著名的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的家族式酒莊。

追本溯源，多爾修家族在熱夫雷-香貝丹村進(jìn)行葡萄栽培和葡萄酒釀造的歷史由來(lái)已久，加百列的祖父保羅（Paul）是一位住在熱夫雷-香丹貝產(chǎn)酒村栗樹(shù)（Marronniers）廣場(chǎng)的釀酒農(nóng)，而加百列的外祖父艾金·李耶伯（Eugene Liebaut）則是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）產(chǎn)酒村一位知名的釀酒農(nóng)，因改良了一種黑皮諾葡萄的接枝，此種葡萄便以其姓氏來(lái)命名。加百列繼承了祖業(yè)，并身兼熱夫雷-香貝丹葡萄酒業(yè)工會(huì)（Syndicat Viticole de Gevrey-Chambertin）會(huì)長(zhǎng)以及國(guó)家葡萄酒法定區(qū)委員會(huì)（Comite National de L'INAO）委員職務(wù)，致力于將勃艮第葡萄酒發(fā)揚(yáng)光大，并將這股對(duì)熱夫雷-香貝丹風(fēng)土的熱情傳承給了兩個(gè)女兒——碧姬（Brigitte）和香黛兒（Chantal）。如今，莊園由碧姬和香黛兒接管，莊園的日常事務(wù)由香黛兒管理。

多爾修莊園葡萄園的種植面積為12公頃，主要分布在熱夫雷-香貝丹，少部分分布在香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、莫雷-圣丹尼以及伏舊（Vougeot）地區(qū)。多爾修莊園在熱夫雷-香貝丹有四塊優(yōu)質(zhì)的園地，其中香皮赫伊爾（Champerrier）這塊園地是當(dāng)?shù)貧v史最悠久的葡萄田，由加百列的父親費(fèi)利克斯·多爾修（Felix Tortochot）栽種于1920年，出產(chǎn)的葡萄酒以其細(xì)密的口感而令人驚嘆。位于香波-幕西尼的葡萄園是2014年新開(kāi)墾的園地，海拔在250至300米之間，面朝東方，園內(nèi)基巖離地表很近，土壤層較薄，硬質(zhì)石灰石上的很多裂縫可以使葡萄樹(shù)的根部不斷深入到侏羅紀(jì)底土層。酒莊在莫雷-圣丹尼有兩塊園地，2014年又開(kāi)墾了兩塊新的園地，產(chǎn)出的葡萄酒沒(méi)有臨近的兩個(gè)村莊——熱夫雷-香貝丹和香波-幕西尼知名，酒質(zhì)卻沒(méi)有太大的差別。伏舊地區(qū)的葡萄園覆蓋著鈣質(zhì)土層，經(jīng)過(guò)雨水的沖刷會(huì)形成鈣黏土泥，養(yǎng)分充足。

多爾修莊園一直沿用勃艮第傳統(tǒng)的方法栽培葡萄樹(shù)和釀制葡萄酒。葡萄園內(nèi)葡萄種植較為密集，平均每公頃種植10,000株葡萄樹(shù)。對(duì)葡萄樹(shù)進(jìn)行修剪是酒莊最重要的任務(wù)之一，每株葡萄藤上葡萄串的比例會(huì)決定葡萄的產(chǎn)量，在整個(gè)生產(chǎn)周期，種植者必須修建葡萄藤，除去生長(zhǎng)在藤邊的雜物和藤上的雙芽，確保每棵藤株不超過(guò)7至8串葡萄。在7月份，需要修剪嫩枝以保留枝液，最后經(jīng)過(guò)人工精心挑選出健康且成熟度恰好的葡萄。這些優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄經(jīng)去梗、破皮后，倒入溫度在14至15攝氏度的罐中冷卻，在發(fā)酵前進(jìn)行為期4-5天的冷浸漬。發(fā)酵期間，酒莊嚴(yán)格監(jiān)控發(fā)酵溫度，并且每天進(jìn)行兩次淋皮和壓帽工序。發(fā)酵完成后，酒莊將自流酒和壓榨后得到的壓榨酒混合后置入橡木桶中陳釀15-18個(gè)月后進(jìn)行裝瓶。

多爾修莊園目前不僅擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)葡萄園，更有純熟的釀酒工藝，釀制出的葡萄酒極為出色，不僅芳香撲鼻，而且細(xì)膩均衡，具有較強(qiáng)的陳年潛力。多爾修莊園出品的不少酒款在巴黎葡萄酒競(jìng)賽（Concours General de Paris）、倫敦國(guó)際葡萄酒競(jìng)賽（International Wine Challenge Londres）等重要國(guó)際賽事中表現(xiàn)杰出，成績(jī)斐然。