溫巴赫酒莊
Domaine Weinbach

溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）歷史悠久，由嘉布遣（Capuchin）修士院建于1612年。據(jù)文獻(xiàn)顯示，溫巴赫酒莊早在890年就首次種植了很多葡萄園。法國(guó)大革命時(shí)，酒莊以政府財(cái)產(chǎn)售出，福勒（Faller）兄弟于1898年獲得這份財(cái)產(chǎn)，后來(lái)傳給兒子和外甥西奧（Theo）。西奧一生都在致力于酒莊質(zhì)量的提升，他不僅是阿爾薩斯十分有名望和突出的葡萄培植家，而且還是該地區(qū)限制產(chǎn)量、界定風(fēng)土條件與提升質(zhì)量的最有力的擁護(hù)者。西奧去世后，他精力充 沛的妻子柯萊特（Colette）接管了酒莊，他們的女兒凱瑟琳（Catherine）和勞倫斯（Lawrence）成年后，共同組成了一個(gè)婦女三人領(lǐng)導(dǎo)小組，她們都屬于世界上最有天賦的釀酒師。現(xiàn)在勞倫斯•福勒（Lawrence Faller）是酒莊管理的主力，她的姐姐和母親從旁輔佐。羅伯特•帕克 （Robert Parker）曾說(shuō)勞倫斯將溫巴赫酒莊提升成為阿爾薩斯頂尖酒莊之一。

　　該酒莊葡萄園占地面積達(dá)26公頃，種植的葡萄品種十分多樣，主要有雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer） 和托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）。葡萄藤的平均樹(shù)齡為29年，種植密度為5,800~6,500株/公頃，平均產(chǎn)量為 4,000~4,500升/公頃。值得一提的是，在溫巴赫酒莊里，有一處葡萄園區(qū)非常重要，這塊名為“嘉布遣”（Clos des Capucins）的 被籬笆和圍墻圍起來(lái)的葡萄園是溫巴赫酒莊的中心。雖然所有溫巴赫酒莊出產(chǎn)的酒都有“嘉布遣”（Clos des Capucins）的字樣，但事實(shí)上，只 有非常少的一部分酒產(chǎn)自這里，其余部分都來(lái)自其他頂級(jí)酒園。

　　西奧窖藏葡萄酒是他們最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒之一，以前酒莊的葡萄酒多以福勒家族的男性命名，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些窖藏葡萄酒以兩個(gè)女兒，即“勞倫斯”和“凱瑟琳”的名字命名。比如圣-凱瑟琳特釀雷司令葡萄酒 （Riesling Cuvee Sainte-Catherine）、勞倫斯特釀托卡伊灰皮諾葡萄酒 （Tokay Pinot Gris Cuvee Laurence）、奧登堡勞倫斯窖藏瓊瑤漿葡萄酒 （Gewurztraminer Altenbourg Cuvee Laurence）等。

　　在溫巴赫酒莊，葡萄的質(zhì)量是所有人首要關(guān)心的焦點(diǎn)，葡萄園也是他們特別關(guān)注的地方。他們所有的葡萄園都采用有機(jī)方式培植，自1998年以來(lái)，已經(jīng)有9公頃采用嚴(yán)格的生物動(dòng)力法耕作，其目的是保持葡萄樹(shù)健康成長(zhǎng)和保持低產(chǎn)量，讓每一種風(fēng)土條件以最真實(shí)可行的方式體現(xiàn)在葡萄酒中。該酒莊嚴(yán)格遵守最低程度干涉的哲學(xué)。葡萄經(jīng)過(guò)柔和且緩慢地整串壓榨后，放入容量為600升到6,000升之間的中性大橡木桶中發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)只用本土酵母，因?yàn)楦＠占易逭J(rèn)為，這些酵母支持長(zhǎng)時(shí)間且緩慢的發(fā)酵，可以加強(qiáng)葡萄酒的深度和復(fù)雜度，并增加葡萄酒原產(chǎn)地的微妙成分。她們的雷司令葡萄是發(fā)酵速度是最慢的，經(jīng)常需要持續(xù)到來(lái)年的夏季。一些非常甘甜的貴腐選粒葡萄酒或貴腐精選葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間則可能長(zhǎng)達(dá)4到5年。