山貓酒莊（Lynx Wines）位于南非西開(kāi)普?。╓estern Cape）海岸產(chǎn)區(qū)（Coastal Region）的子產(chǎn)區(qū)弗蘭谷（Franschhoek Valley），是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座廣受好評(píng)的小型酒莊。

　　山貓酒莊始建于2002年，坐落在克萊因德拉肯斯坦山脈（Klein Drakenstein Mountains）的山腳下，是弗蘭谷產(chǎn)區(qū)內(nèi)最小的一家酒莊。這間小酒莊雖然資歷不深，但釀酒師團(tuán)隊(duì)卻頗具實(shí)力。莊主迪特·肖邁爾（Dieter Sellmeyer）為山貓酒莊的首席釀酒師，海爾格·范·斯卡爾奎克（Helgard van Schalkwyk）為助理釀酒師，該團(tuán)隊(duì)第一個(gè)年份的葡萄酒——2003年份的西拉（Shiraz）酒款一經(jīng)發(fā)行便驚艷四座，獲得了約翰·普拉特葡萄酒指南（John Platter’s Guide）給予的4.5星好評(píng)，之后酒莊的葡萄酒又在各種比賽中陸續(xù)獲獎(jiǎng)，贏得了多方認(rèn)可。

　　山貓酒莊的葡萄園目前種植的葡萄品種有西拉、慕合懷特（Mourvedre）、歌海娜（Grenache）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）和維歐尼（Viognier）等。在種植葡萄樹(shù)時(shí)，山貓酒莊采取新枝垂直分布（Vertical Shoot Positioning，即VSP）的培型方法，以確保葡萄樹(shù)的所有葉片都能得到適當(dāng)?shù)年?yáng)光。待葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，山貓酒莊會(huì)將較晚進(jìn)入成熟期的果實(shí)剪除，以統(tǒng)一葡萄的成熟時(shí)間。除此之外，山貓酒莊在每年7月底都會(huì)開(kāi)始修剪葡萄樹(shù)，修剪會(huì)一直延續(xù)到冬季結(jié)束，使葡萄的產(chǎn)量能控制在每公頃8噸左右。與此同時(shí)，酒莊還采取措施嚴(yán)格控制葡萄園內(nèi)土壤的水分含量，工作人員每天都會(huì)確認(rèn)土層下深至1米范圍內(nèi)的土壤水分含量，為葡萄積累適量的糖分和酸提供了保障。

　　山貓酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，采用的是開(kāi)口式混凝土發(fā)酵罐和筐式壓榨機(jī)等傳統(tǒng)設(shè)備。 開(kāi)口罐可以充分萃取葡萄果實(shí)的風(fēng)味，這也是其葡萄酒口味獨(dú)特的秘密所在。紅葡萄通常會(huì)先在11℃下冷浸7天，然后進(jìn)行7-8天的帶皮發(fā)酵，再繼續(xù)浸漬7-10天，整個(gè)浸皮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)25天左右。在浸皮和發(fā)酵的過(guò)程中，酒莊會(huì)定期安排人工進(jìn)行壓酒帽和淋皮，淋皮會(huì)保持在最低頻率，以最大程度地汲取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。在浸皮結(jié)束后，酒液會(huì)被置入橡木桶中熟成約12個(gè)月。完成熟化的葡萄酒最后都會(huì)在酒莊內(nèi)直接裝瓶。

　　山貓酒莊目前推出的酒款共有11款，每一款都堪稱(chēng)精品，其中以紅葡萄酒類(lèi)的酒款最為人稱(chēng)道。其釀造的紅葡萄酒果香濃郁，單寧順滑細(xì)膩，有著令人飲之難忘的魅力?！镀咸丫茞?ài)好者（Wine Enthusiast）》雜志的蘇珊·寇絲德修華（Susan Kostrze）曾經(jīng)給山貓酒莊2005年份的西拉干紅葡萄酒（Lynx Shiraz）打出了90分的高分。此外，這款葡萄酒還獲得了葡萄酒雜志（WINE）舉辦的2007年度西拉葡萄酒挑戰(zhàn)賽（Shiraz Challenge）的第4名和2005年的瑞士國(guó)際航空公司獎(jiǎng)（Swiss International Airline Awards）的金獎(jiǎng)等。