杜伊特山酒莊（Mont du Toit）位于南非的西開(kāi)普省（Western Cape）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
杜伊特山酒莊屬于杜圖瓦（du Toit）家族。該家族已經(jīng)有超過(guò)300年的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史了。杜圖瓦家族的祖先是來(lái)到南非避難的法國(guó)胡格諾派教徒。1691年，他們?cè)谌缃竦耐`頓市（Wellington）所在地建立了一所農(nóng)場(chǎng)，并在當(dāng)時(shí)還是一片荒涼的土地上種下了第一株葡萄。1996年，斯蒂芬·杜圖瓦（Stephan du Toit）繼承了杜伊特山酒莊。他曾經(jīng)跟隨自己的父親，照顧家族在斯泰倫博斯（Stellenbosch）郊區(qū)的葡萄園，從小就對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造充滿熱愛(ài)。杜伊特山酒莊擁有占地28公頃的葡萄園，該園坐落在哈維克（Hawequa）山腳下。酒莊的名字是為了紀(jì)念杜圖瓦家族幾代人對(duì)于哈維克山脈的探索。哈維克是科伊語(yǔ)（Khoi），意思是殺人犯的地方。因?yàn)檫@里曾經(jīng)是布什曼人（Bushmen）的聚居地，他們擅長(zhǎng)使用毒箭攻擊敵人。酒莊成立之初得到了兩位德國(guó)葡萄酒專家的幫助。他們和斯蒂芬一起設(shè)計(jì)建造了酒莊的葡萄園和酒窖。酒莊的酒窖位于一個(gè)斜坡上，以便于利用重力獲得自流酒。酒莊的地下酒窖內(nèi)部涼爽，儲(chǔ)存了小型橡木桶用于葡萄酒的陳年。酒莊釀造的葡萄酒要在那里經(jīng)過(guò)至少2年的陳年才會(huì)裝瓶上市。酒莊從1998年發(fā)布了第一款葡萄酒以來(lái)，不斷獲得了多項(xiàng)國(guó)際葡萄酒大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。杜伊特山酒莊的酒標(biāo)反映了其地理位置和歷史。包含哈維克山的形象、法語(yǔ)名字和科伊語(yǔ)文字。
杜伊特山酒莊的28公頃葡萄園生長(zhǎng)在陽(yáng)光充足，面朝北面和西北面的斜坡上。園中有著風(fēng)化的花崗巖沙質(zhì)壤土。園中種植的品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、西拉（Shiraz）、紫北塞（Alicante Bouschet）、慕合懷特（Mourvedre）、味而多（Petit Verdot）和紅巴洛卡（Tinta Barocca）。
杜伊特山酒莊的葡萄酒生產(chǎn)是基于傳統(tǒng)的“低技術(shù)”的方法。杜伊特山酒莊的釀酒理念是依賴于正確的葡萄的種植，控制產(chǎn)量，在轉(zhuǎn)色期采用疏果的方法獲得品質(zhì)更好的葡萄和在收獲的時(shí)候只選擇充分成熟的果實(shí)進(jìn)行采摘。手工采摘的葡萄被收集在小筐子里，再經(jīng)過(guò)人工篩選，挑出最好的葡萄酒用于釀造葡萄酒。去梗和破碎后的葡萄被送入發(fā)酵罐進(jìn)行浸泡，以增強(qiáng)葡萄酒的顏色和味道。發(fā)酵完成的葡萄酒通過(guò)重力自流進(jìn)入小橡木桶進(jìn)行陳年。剩下的酒則會(huì)采用籃式壓榨的方法獲取，并繼續(xù)進(jìn)行陳年。葡萄酒的陳年在精心控制的溫度下進(jìn)行，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2年。酒莊的釀酒師會(huì)將各葡萄品種釀造的葡萄酒混合，達(dá)到和諧的味道和香氣，提升葡萄酒的復(fù)雜性。
杜伊特山酒莊的釀酒哲學(xué)是要釀造結(jié)構(gòu)平衡，果香濃郁、酒體優(yōu)雅的紅葡萄酒。酒莊通過(guò)傳統(tǒng)的方式來(lái)達(dá)到這一目標(biāo)，避開(kāi)了技術(shù)對(duì)釀酒過(guò)程的干預(yù)。酒莊通過(guò)堆肥提高葡萄園的土壤健康程度，通過(guò)修剪控制產(chǎn)量，并采用保守的方式控制病蟲(chóng)害，這些方法都有助于生產(chǎn)最好的葡萄。杜伊特山酒莊目前已發(fā)布的酒款有Blouvlei Sauvignon Blanc、Blouvlei Red、Hawequas和Le Sommet Red等，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
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