諾恩酒莊的創(chuàng)始人是現任莊主德魯•諾恩（Drew Noon）的父親——大衛(wèi)•諾恩（David Noon）。大衛(wèi)以前是一名法國教師，1976年，他決定冒一次險，放棄了自己的教師職業(yè)，開始以釀制紅葡萄酒為生。后來，大衛(wèi)•諾恩購買了一點西拉(Shiraz)，與歌海娜(Grenache)葡萄混釀，釀制出酒莊標志性的紅葡萄酒。他最初將這款濃郁的紅葡萄酒命名為“勃艮第”，不過，現在人們稱之為“伊利克斯（Eclipse）”。之后，在接下來的27年里，酒莊的釀酒技術和酒產量都沒有發(fā)生任何變化。

　　1987年，酒莊購買葡萄的渠道發(fā)生了改變。從那時開始，諾恩家族只從住在蘭霍恩河的博里特（Borrett）家族那里購買葡萄。幾年后，諾恩家族與博里特家族成為了好朋友。

　　目前，酒莊由德魯•諾恩和其妻子里根•諾恩（Reagan Noon）掌管。德魯•諾恩是新一代年輕開明的釀酒者之一，在成為釀酒家之前，曾經接受過品酒學的專門教育。他和妻子接手酒莊后，只有一個目標，盡最大可能釀制最好的酒。

　　諾恩酒莊的葡萄園共占地16.79英畝（約6.8公頃），種植的葡萄品種有歌海娜、西拉和赤霞珠(Carbernet Sauvignon)。934年到1943年期間，種植歌海娜，60年代初種植西拉，70年代初種植赤霞珠。葡萄樹的種植密度大約為1,800株/公頃。

　　在葡萄酒釀制方面，諾恩酒莊的酒皆為手工釀制，使用傳統(tǒng)的敞口發(fā)酵桶和籃式壓榨機，產量很少。酒在小型（300升）和大型（2,500到4,500升）橡 木桶中陳放18個月，待成熟后再裝瓶（在每年收獲季節(jié)后的9 月份），之前不進行任何澄清和過濾。酒在釀制和成熟的過程中，添加劑的含量和人為干預程度降到最低，使葡萄盡可能保持天然的特點。