帝霖（Teeling Whiskey）位于愛爾蘭的都柏林市（Dublin），地處金三角（Golden Triangle）的中心地帶，是都柏林市近125余年以來新建的第一座蒸餾廠。

帝霖蒸餾廠由杰克·帝霖（Jack Teeling）和斯蒂芬·帝霖（Stephen Teeling）創(chuàng)建于2015年，但帝霖家族釀造威士忌的歷史最早可追溯到18世紀(jì)。1782年，沃爾特·帝霖（Walter Teeling）在距離現(xiàn)在帝霖蒸餾廠的幾百米處，即都柏林的髓骨巷（Marrowbone Lane）建立了一座小型的蒸餾廠。當(dāng)時(shí)，都柏林金三角地區(qū)坐擁眾多蒸餾廠，但在20世紀(jì)初，受到蘇格蘭（Scotland）國內(nèi)獨(dú)立戰(zhàn)爭和美國禁酒令（Prohibition）等因素的影響，這些蒸餾廠紛紛倒閉。而將沃爾特的蒸餾廠收入麾下的威廉詹姆森公司（William Jameson & Co.）也未能幸免于難，最終于1923年關(guān)門倒閉。1987年，沃爾特的后代約翰·帝霖（John Teeling）在庫利半島（Cooley Peninsula）購買了一家工廠，不久后，約翰將該工廠改造為威士忌蒸餾廠并于1989年建立了庫利蒸餾廠（Cooley Distillery）。后來，約翰的兒子杰克和斯蒂芬也加入了庫利蒸餾廠。2011年，帝霖家族以保留16,000桶威士忌原酒為條件，將庫利蒸餾廠出售給了比姆三得利有限公司（Beam Suntory Inc.）。而杰克和斯蒂芬則憑借著這批原酒，于2012年建立了帝霖威士忌公司（Teeling Whiskey Company）并于2015年創(chuàng)建了帝霖蒸餾廠。

帝霖以創(chuàng)新精神為核心，在尊重傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，不斷地突破愛爾蘭威士忌的界限。帝霖威士忌的釀造工作由亞歷克斯·查斯科（Alex Chasko）帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，他們不拘一格，將創(chuàng)新精神淋漓盡致地展現(xiàn)在威士忌釀造的每個(gè)過程，致力于創(chuàng)造愛爾蘭威士忌的獨(dú)特表達(dá)。蒸餾廠每年使用新方法釀造的威士忌可占年產(chǎn)量的25%。在亞歷克斯團(tuán)隊(duì)專業(yè)的指導(dǎo)下，帝霖會嘗試使用獨(dú)特的釀酒原料，如未發(fā)芽大麥和發(fā)芽大麥的混合物等釀造威士忌。另外，帝霖還擁有自己獨(dú)特的發(fā)酵技術(shù)。在發(fā)酵的過程中，除了使用開放式橡木桶和封閉式不銹鋼桶進(jìn)行發(fā)酵外，帝霖還會使用獨(dú)創(chuàng)的混合酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵。此外，帝霖認(rèn)為陳釀過程是影響威士忌風(fēng)味的關(guān)鍵之一，因此酒廠熬心費(fèi)力地改進(jìn)陳釀工藝，從而為帝霖威士忌創(chuàng)造新的風(fēng)味特征。值得一提的是，帝霖在威士忌裝瓶前不進(jìn)行冷凝過濾且將其酒精度控制在46%，以便更好地保留威士忌的獨(dú)特風(fēng)味。

帝霖出產(chǎn)的威士忌別具一格，甜美順滑，目前，帝霖推出了帝霖小批量（Teeling Whiskey Small Batch）、帝霖單一谷物（Teeling Whiskey Single Grain）、帝霖單一麥芽（Teeling Whiskey Single Malt）等威士忌酒款，這些酒款品質(zhì)優(yōu)異，在國際賽事中也表現(xiàn)不俗。其中，帝霖小批量斬獲了2015年舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）的雙金獎(jiǎng)（Double Gold）。