西斯爾山酒莊（Thistle Hill Winery）位于澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）的滿吉（Mudgee）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座精品酒莊。

　　西斯爾山酒莊是由大衛(wèi)·羅伯森（David Robertson）和萊斯利·羅伯森（Lesley Robertson）夫婦共同創(chuàng)建的。1975年，他們二人在庫德哥山谷（Cudgegong Valley）購買了一塊土地作為葡萄園。有趣的是，這塊土地正是1858年第一個在滿吉地區(qū)引進葡萄種植的人——亞當·羅斯（Adam Roth）栽培葡萄的地方。西斯爾山酒莊自創(chuàng)建以來，一直秉持著可持續(xù)發(fā)展的理念對葡萄進行有機培植。1993年，西斯爾山酒莊通過了澳大利亞可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)協(xié)會（National Association for Sustainable Agriculture Australia）的認證，成為了滿吉地區(qū)獲得有機認證的最古老的酒莊之一。在羅伯森夫婦的悉心經(jīng)營和管理下，酒莊逐漸發(fā)展和壯大，知名度不斷提升。2001年，西斯爾山酒莊被詹姆士·韓禮德（James Halliday）的《澳大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）評為4.5星酒莊。

　　西斯爾山酒莊完全采用有機模式對葡萄園進行管理，園內(nèi)絕不使用化學噴霧和合成材料，例如有毒農(nóng)藥、除草劑、化肥和內(nèi)吸性殺菌劑（systemic fungicide）等。酒莊參照有機農(nóng)場的運作模式，在葡萄園內(nèi)擁有一整套完善的生態(tài)系統(tǒng)，從微生物到昆蟲再到鳥類以及更大的動物，都是葡萄樹的好伙伴——在葡萄園內(nèi)種植樹木，能吸引鳥群和蝙蝠等捕食者棲息以控制害蟲的數(shù)量；在葡萄園內(nèi)建立蜂巢，能幫助植物傳粉；冬季葡萄園內(nèi)飼養(yǎng)的綿羊還會幫助除草、松土和為土壤增肥。這套完整的生態(tài)系統(tǒng)給葡萄樹提供了天然肥料，有效地避免了人造化肥的使用。同時，為了使園內(nèi)種植的葡萄樹質(zhì)量更高，酒莊也在土壤中加入混合肥（即動物或人的糞便），這樣的方法可以使葡萄樹更健康，更能夠抵抗疾病和害蟲。西斯爾山酒莊的葡萄園內(nèi)既保留著羅斯家族（Roth Family）遺留下來的一些原始的葡萄品種，也增種了其它的葡萄品種，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Shiraz）、霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）。

　　為了使出產(chǎn)的葡萄酒保留葡萄果實的原始風味，西斯爾山酒莊將有機理念也融入到了釀酒工藝中。首先，酒莊在釀造葡萄酒的過程中盡量把食品添加劑的使用控制到最小程度。除此之外，下膠的過程中，酒莊也采用了最傳統(tǒng)的下膠劑，例如雞蛋清和膨潤土（bentonite clay）。最后，酒莊將作為防腐劑的硫磺的加入量控制到最少，幾乎只有其它酒莊的一半。在這種有機模式的運作下，西斯爾山酒莊出產(chǎn)的葡萄風味集中且平衡，釀造的葡萄酒也果味濃郁，細膩優(yōu)雅，口感復雜。

　　目前，西斯爾山酒莊已推出多種類型的酒款，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒和利口酒。其中，以西拉和赤霞珠釀造的紅葡萄酒品質(zhì)出眾，屢獲殊榮。其中，2010年份西斯爾山無防腐劑西拉紅葡萄酒（Thistle Hill Preservative Free Shiraz）以及2008年份、2009年份西斯爾山西拉赤霞珠紅葡萄酒（Thistle Hill Shiraz Cabernet Sauvignon）均曾獲得2010年滿吉葡萄酒展（Mudgee Wine Show）的金牌。西斯爾山酒莊選用赤霞珠葡釀造的葡萄酒也連續(xù)五年被評為五星葡萄酒。酒莊的白葡萄酒則以雷司令最為出眾，其中，2009年份西斯爾山雷司令白葡萄酒（Thistle Hill Riesling）就在新南威爾士葡萄酒大賽（NSW Wine Awards）上被評為最佳有機葡萄酒（The Best Organic Wine），還在2009年澳大利亞新西蘭有機葡萄酒展（Australia and New Zealand Organic Wine Show）上被評為最佳有機白葡萄酒（The Best Organic White Wine）。