舍費(fèi)爾家族從1950年才開(kāi)始管理該酒莊，舍費(fèi)爾酒莊（Weingut Willi Schaefer）的現(xiàn)任莊主是威利•舍費(fèi)爾（Willi Schaefer）。威利是一個(gè)帥氣的人，留有山羊胡，戴著眼鏡，渾身上下都散發(fā)出一種自信心。他的兒子克里斯多夫•舍費(fèi)爾（Christoph Schaefer）從2001年開(kāi)始也和他一起經(jīng)營(yíng)酒莊。該酒莊的年產(chǎn)量特別低，只有2,200箱左右。

　　舍費(fèi)爾酒莊僅擁有2.67公頃的葡萄園，葡萄園位于特別陡峭的山坡上（坡度達(dá)70度），土質(zhì)為泥盆紀(jì)板巖土。葡萄園內(nèi)種植100%的雷司令（Riesling），葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為50年，其中70%的葡萄樹(shù)都是非嫁接的，種植密度為8,000株/公頃，平均產(chǎn)量為5,800升/公頃。

　　威利•舍費(fèi)爾對(duì)釀酒工藝的理解是：釀酒其實(shí)就是對(duì)于大自然和風(fēng)土的熱愛(ài)和尊重。舍費(fèi)爾酒莊的葡萄樹(shù)都種植在驚人的陡峭斜坡上，葡萄成熟后經(jīng)過(guò)人工采收， 釀制過(guò)程在容量為1,000升的大木桶中進(jìn)行。葡萄酒的陳釀時(shí)間為6個(gè)月，而且與酒糟一同進(jìn)行陳釀，然后會(huì)在次年的5月份裝瓶。該酒莊的目標(biāo)一直都是：釀 制出可以展現(xiàn)風(fēng)土和年份特性的獨(dú)特葡萄酒。

　　舍費(fèi)爾酒莊釀制的雷司令葡萄酒似乎就是愛(ài)奢侈享受的人的專用酒——極其華麗、令人愉快，但又異常復(fù)雜、美味可口，而且非常令人嘆服。威利•舍費(fèi)爾現(xiàn)在似乎也成了一位愛(ài)奢侈享受的人，經(jīng)常跟負(fù)責(zé)釀酒的兒子一起開(kāi)著嶄新的保時(shí)捷馳騁在摩澤爾（Mosel）地區(qū)的鄉(xiāng)村道路上。他釀制的最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒仍然是格拉奇多普斯特園葡萄酒（Riesling Graacher Domprobst）和格拉奇仙境園葡萄酒（Riesling Graacher Himmelreich）。