西鴿酒莊（Xige Estate）位于中國(guó)寧夏賀蘭山東麓（Helan Mountain's East Foothill）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模較大的一座精品葡萄酒酒莊，該酒莊勇于創(chuàng)新，在中國(guó)葡萄酒尋求轉(zhuǎn)型的道路上具有領(lǐng)先地位。

西鴿酒莊由張言志創(chuàng)立于2017年，張言志畢業(yè)于法國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)院，曾師從國(guó)際知名釀酒師、釀酒學(xué)家丹尼斯·杜布迪厄（Denis Dubourdieu）教授，是波爾多葡萄酒學(xué)會(huì)（Academie du vin de Bordeaux ）的首位中國(guó)籍成員。張言志的目標(biāo)是釀造一款被專業(yè)人士喜愛、行銷世界的“中國(guó)葡萄酒”，而西鴿酒莊就是為這個(gè)目標(biāo)而創(chuàng)立。西鴿酒莊的建筑是用近20萬塊賀蘭山石壘成的具有中國(guó)古城特色、兼具現(xiàn)代感的巨大圓形建筑，總建筑面積約2.5萬平米，包含葡萄酒釀造區(qū)、橡木桶酒窖、灌裝區(qū)、瓶裝陳釀酒窖、專業(yè)品鑒區(qū)、游客接待中心、莊園酒店和有機(jī)特色餐廳，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能1000萬瓶。

西鴿酒莊選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產(chǎn)區(qū)，賀蘭山東麓被眾多國(guó)際專業(yè)人士譽(yù)為“中國(guó)葡萄酒的未來”，而青銅峽則是賀蘭山東麓最早規(guī)模化種植葡萄的產(chǎn)區(qū)。酒莊現(xiàn)擁有葡萄園2000多公頃（30,000余畝），其中1,000公頃的園地種植了樹齡22年以上的葡萄樹，333.37公頃為2017年后種植的葡萄園，666.67公頃為2020年新擴(kuò)種葡萄園。葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類型豐富，主要有沙土、黏土和礫石等，為葡萄品種提供了多樣的自然條件。根據(jù)不同地塊的土壤類型和微氣候特點(diǎn)，酒莊種植了蛇龍珠（Cabernet Gernischt）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Noir）等紅葡萄品種，以及霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄品種，這些品種在當(dāng)?shù)貨鏊稍铩㈥柟獬渥愕臍夂驐l件下表現(xiàn)非常優(yōu)異。酒莊也嘗試種植馬瑟蘭（Marselan）和塔明娜（Traminer）等20多個(gè)品種，并希望在未來找到更適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的葡萄品種。

西鴿酒莊崇尚自然、尊重自然。種植者用東北油松代替了傳統(tǒng)的石柱，遵循生物動(dòng)力栽培（Biodynamics）的理念，把葡萄園的土壤視為與地球、大氣以及行星相關(guān)體系中的一部分，追求原生態(tài)。在葡萄園管理中，西鴿酒莊會(huì)根據(jù)不同葡萄品種、不同地塊的特性設(shè)計(jì)出特定的科學(xué)管理方案，同時(shí)結(jié)合酒莊智慧農(nóng)業(yè)平臺(tái)所采集到的土壤及周邊環(huán)境的精確信息，適時(shí)調(diào)整方案，做好預(yù)防與問題解決方案，以培育出優(yōu)質(zhì)的葡萄。

西鴿酒莊擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，包括擁有自主專利技術(shù)的發(fā)酵罐、新西蘭智能溫控釀造系統(tǒng)、意大利先進(jìn)灌裝線、葡萄園智慧農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)和數(shù)千只法國(guó)橡木桶等，這些設(shè)施為西鴿釀造高產(chǎn)量、高品質(zhì)的葡萄酒提供了必要基礎(chǔ)。正是基于這些先進(jìn)的設(shè)備以及高標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求，西鴿酒莊于2019年10月通過世界最高標(biāo)準(zhǔn)的“BRC國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證”，成為中國(guó)首先通過該認(rèn)證的酒莊。

 “3126”法則是西鴿酒莊獨(dú)創(chuàng)的釀酒法則。“3”代表“3個(gè)月發(fā)酵”：每年的10月-12月，采收后的葡萄經(jīng)過酒精發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）變成葡萄酒，這是釀造高品質(zhì)葡萄酒的第一步。西鴿酒莊的葡萄園都在周邊幾公里的范圍內(nèi)，根據(jù)每一天的加工能力定量采摘，當(dāng)天的葡萄必須當(dāng)天加工完畢，因?yàn)樾迈r的葡萄可以給葡萄酒帶來更多的果香。為了釀造口感清新的白葡萄酒和濃郁優(yōu)雅的紅葡萄酒，發(fā)酵溫度比較低，周期也會(huì)比其它酒莊更長(zhǎng)，再加上后面的蘋果酸-乳酸發(fā)酵，總共需要3個(gè)月左右?！?2”代表“12個(gè)月陳釀”：橡木桶陳釀的時(shí)間，主要由葡萄質(zhì)量以及釀酒師期望釀造的葡萄酒風(fēng)格決定的。根據(jù)每一年份氣候條件的不同，西鴿酒莊的高端葡萄酒陳釀時(shí)間一般在12個(gè)月左右?！?”代表“6個(gè)月瓶陳”：葡萄酒是有生命的液體，會(huì)在瓶中緩慢地生長(zhǎng)，酒體結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定，香氣也會(huì)變得更加復(fù)雜，最終會(huì)到達(dá)一個(gè)較佳的飲用狀態(tài)。西鴿酒莊的葡萄酒，至少要在恒溫酒窖中瓶陳6個(gè)月以上，一些高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)瓶陳3年以上。

酒莊的釀酒團(tuán)隊(duì)也很龐大，除了張言志外，酒莊還邀請(qǐng)全球葡萄栽培和葡萄酒學(xué)專家瓦萊麗·拉維妮（Valerie Lavigne）作為釀酒顧問，為酒莊的發(fā)展提供建設(shè)性意見；廖祖宋為酒莊的釀酒師及酒莊副總經(jīng)理，曾在貝思菲力普酒莊（Bass Phillip）等名莊工作；南非戈藍(lán)酒莊（Glenelly Estate）首席釀酒師盧克（Luke O’Cuinneagain）與廖祖宋在釀酒工藝上也進(jìn)行了多次的探討。值得一提的是，盧克曾擔(dān)任過美國(guó)膜拜酒王嘯鷹酒莊（Screaming Eagle Winery）以及法國(guó)圣埃美隆一級(jí)A等酒莊金鐘酒莊（Chateau Angelus）的釀酒師。

秉承著精益求精的釀酒精神，西鴿酒莊出產(chǎn)了不少優(yōu)質(zhì)佳釀，其酒款系列包括賀蘭紅（Helan Hong）、玉鴿宋彩（Jade Dove）、玉鴿單一園（Jade Dove Single Vineyard）、西鴿®N系列 “N”和西鴿“X”系列等。不少酒款獲得眾多知名酒評(píng)家和酒評(píng)機(jī)構(gòu)的青睞，比如2017年份的西鴿酒莊玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒（Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Gernischt）獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）93分，榮獲2019年度醇鑒亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，簡(jiǎn)稱DAWA)的銀獎(jiǎng)；2017年份的西鴿酒莊玉鴿單一園赤霞珠干紅葡萄酒（Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Sauvignon）獲得帕克團(tuán)隊(duì)91分和《醇鑒》90分的好評(píng)，以及2019年度醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards，簡(jiǎn)稱DWWA）的銀獎(jiǎng)。