中央山谷（Central Valley）是智利最重要的（就產(chǎn)量來說）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是智利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，智利出口的葡萄酒90%來自這里。它從邁坡谷（Maipo Valley）一直延伸到莫萊谷（Maule Valley）的南端，長度達到400公里（約250英里），但寬度較小，大約只有100公里。中央山谷這個產(chǎn)區(qū)的名稱很容易和地理上的“中央山谷（Central Valley）”所混淆，其實后者位于太平洋海岸線和安第斯山脈低麓之間，從北至南綿延超過1000公里（約620英里）。

　　在中央山谷產(chǎn)區(qū)之內(nèi)，又分出了四個子產(chǎn)區(qū)，分別是邁坡谷、蘭佩谷（Rapel Valley）、庫里科谷（Curico Valley）和莫萊谷。其中，蘭佩谷又分為兩個產(chǎn)地，即卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。這些子產(chǎn)區(qū)中，邁坡谷是智利最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是智利葡萄酒誕生的搖籃，生產(chǎn)著智利最成功的出口葡萄酒。卡恰布谷絕大多數(shù)的葡萄園都靠近安第斯山脈，各個葡萄園的氣溫相差很大，土壤瘦薄，但出產(chǎn)的葡萄酒卻是智利最優(yōu)秀最上層的。空加瓜谷釀造的葡萄酒通常出現(xiàn)在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因其醇厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）葡萄酒而倍受贊譽。莫萊谷是智利最大和最古老的山谷之一，如今正生產(chǎn)著激動人心的、自然平衡的混合佳麗釀、赤霞珠和馬爾貝克葡萄酒。

　　中央山谷是多種葡萄品種的原產(chǎn)地，但區(qū)內(nèi)種植最多的是國際上流行的赤霞珠、梅洛（Merlot）、西拉、霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。智利的標(biāo)志性葡萄品種佳美娜在這里也占有一席之地，其地位正如馬爾貝克（Malbec）在門多薩（Mendoza）的地位一樣。產(chǎn)區(qū)內(nèi)較為涼爽的區(qū)域正在逐漸發(fā)展起來，釀酒商們不斷在這些地方嘗試種植新的葡萄品種，比如維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。

　　由于地域廣闊、氣候不同、土壤多樣，這片產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多種多樣，質(zhì)量也高低不一，包括北部邁坡谷所產(chǎn)的具有波爾多（Bordeaux）風(fēng)格的上等葡萄酒（價格較為昂貴），莫萊谷所產(chǎn)的更為古老、傳統(tǒng)的葡萄酒等等。隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的廣泛傳播，具有涼爽氣候的新興產(chǎn)地正日益受到人們的關(guān)注，尤其是安第斯山腳和受到太平洋影響的河谷地帶。