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酒款
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普洛賽克(Prosecco)

葡萄品種: 歌蕾拉(Glera)
地區(qū): 威尼托(Veneto)

普洛賽克(Prosecco)產(chǎn)區(qū)位于意大利東北部威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia),這里主要種植的葡萄品種是歌蕾拉(Glera)。隨著該品種在新世界國家的種植面積逐漸增加,意大利當(dāng)局為了保護(hù)普洛賽克的原產(chǎn)地名稱,于2009年將“Prosecco”定位為起泡酒的名稱,同時(shí)將該葡萄品種的名稱統(tǒng)一為“Glera”。

普洛賽克葡萄酒的歷史可以追溯到十三世紀(jì)中葉,一份葡萄園租用契約證明了在意大利東北部的里耶斯特(Trieste)省,一個(gè)名叫普洛賽克的小鎮(zhèn)生產(chǎn)著葡萄酒。十六世紀(jì)初,彼得羅·博諾莫(Pietro Bonomo)——一位三代奧地利君主的秘書和顧問,研究了公元一世紀(jì)的博物學(xué)家老普林尼(Pliny the Elder)的著作《自然史》,其中提到了羅馬帝國的元首——屋大維·奧古斯都(Octavian Augustus)的妻子利維亞(Livia)喜愛來自普洛賽克地區(qū)的普契諾葡萄酒(Pucino wine),這是當(dāng)時(shí)普洛賽克地區(qū)葡萄酒的名字。

直到十九世紀(jì)初,越來越多的文件清晰地提到了普洛賽克葡萄酒,毫無疑問,普洛賽克指的就是在這些崎嶇山丘上生產(chǎn)的一種白葡萄酒,葡萄生長特別好的山丘逐漸成為了葡萄種植的主要區(qū)域,最終在二十世紀(jì)中葉成為該地區(qū)無可爭(zhēng)議的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地。1969年,包含15個(gè)市鎮(zhèn)在內(nèi)的科內(nèi)里亞諾-瓦多比亞德尼地區(qū)被認(rèn)證為普洛賽克DOC(Prosecco DOC)產(chǎn)區(qū)。

目前,普洛賽克地區(qū)的兩個(gè)核心地帶——平原和山區(qū),發(fā)展成了兩個(gè)等級(jí)的產(chǎn)區(qū)。山區(qū)地帶的普洛賽克-科內(nèi)里亞諾-瓦多比亞德尼(Prosecco di Cognegliano Valdobbiadene)為DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,即受原產(chǎn)地保護(hù)和保障的產(chǎn)區(qū)命名)等級(jí)的產(chǎn)區(qū),而來自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亞的9個(gè)省其他平原地區(qū)生產(chǎn)的普洛賽克葡萄酒則可以標(biāo)為DOC(Denominazione di Origine Controllata,即受原產(chǎn)地保護(hù)的產(chǎn)區(qū)命名)等級(jí)。此外,由于特雷維索?。═reviso)和里耶斯特省(Trieste)在普洛賽克葡萄酒釀造史上發(fā)揮了重要作用,如果采摘、釀造和裝瓶全部在這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行,則可以使用“普洛賽克DOC特雷維索”(Prosecco DOC Treviso)和“普洛賽克DOC里耶斯特”(Prosecco DOC Trieste)這兩個(gè)特殊法定名稱。

普洛賽克

圖片來源:www.prosecco.wine

用于釀造普洛賽克葡萄酒的主要葡萄品種是歌蕾拉,這是一種原產(chǎn)于意大利東北部的葡萄,自羅馬時(shí)代起就享有盛譽(yù)。歌蕾拉是一種白葡萄品種,外形呈金黃色,傳統(tǒng)上可與高達(dá)15%的本地葡萄品種去皮混合釀造,包括維蒂索(Verdiso)、邊切塔(Bianchetta Trevigiana)、佩雷拉(Perera)、長格雷拉(Glera lunga)、霞多麗(Chardonnay)、白皮諾(Pinot Bianco)、灰皮諾(Pinot Grigio)和黑皮諾(Pinot Nero)。

通常葡萄在九月上旬達(dá)到理想成熟度,一經(jīng)采摘便可開始進(jìn)入釀造過程。先進(jìn)行持續(xù)15-20天的低溫控溫發(fā)酵,隨后首先進(jìn)行裝瓶的普洛賽克類型是靜態(tài)普洛賽克(Prosecco Tranquillo),而微起泡型普洛賽克(Prosecco Frizzante)和起泡型普洛賽克(Prosecco Spumante)需要進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵采用意大利傳統(tǒng)發(fā)酵方式“瑪提諾蒂法”(Martinotti Method),也被稱為“查瑪法”(Charmat Method),在高壓不銹鋼罐中進(jìn)行,由此來獲得氣泡。釀造起泡酒至少需要30天,在釀造結(jié)束時(shí),以降低溫度來結(jié)束發(fā)酵,并留下一定量的殘?zhí)且再x予葡萄酒均勻、平衡的風(fēng)味。微起泡型普洛賽克和起泡型普洛賽克具有不同的香氣特征,微氣泡型普洛賽克主要散發(fā)出紫藤和檸檬的香氣,而起泡型普洛賽克則帶有蘋果、玫瑰和香蕉的芬芳。

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