傳統(tǒng)說(shuō)法認(rèn)為，長(zhǎng)相思這種芳香型的白葡萄酒在釀制過(guò)程中并不適合使用橡木桶。然而，近些年有關(guān)釀制長(zhǎng)相思可以適當(dāng)使用橡木桶的聲音日漸增多。那么，橡木桶到底應(yīng)不應(yīng)該出現(xiàn)在長(zhǎng)相思的釀造過(guò)程中呢？

本月初，一些大師級(jí)別的業(yè)內(nèi)人士對(duì)來(lái)自17個(gè)國(guó)家的近150款長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒進(jìn)行了品鑒。而在這百余款的長(zhǎng)相思中，有近四分之一在釀制過(guò)程中使用了橡木桶。

　　品鑒結(jié)果顯示，有不少在橡木桶中發(fā)酵或熟成的長(zhǎng)相思葡萄酒最終獲獎(jiǎng)。然而，評(píng)委們就長(zhǎng)相思經(jīng)橡木桶處理是否值得提倡這一問(wèn)題的分歧仍然較大。

　　贊成的一方認(rèn)為，“毫無(wú)疑問(wèn)，有些經(jīng)橡木桶的長(zhǎng)相思確實(shí)很好。”“如果處理得當(dāng)，葡萄酒會(huì)更加復(fù)雜，更加有魅力，這是不經(jīng)橡木桶處理的長(zhǎng)相思從不曾有的。”反對(duì)的一方則認(rèn)為，“如果處理得當(dāng)，那么，長(zhǎng)相思會(huì)非常優(yōu)秀。但如果處理不當(dāng)，那將非常糟糕。”也就是說(shuō)，長(zhǎng)相思釀制過(guò)程中如果使用了橡木桶，釀酒師將承擔(dān)較大的壓力和風(fēng)險(xiǎn)。要知道，長(zhǎng)相思葡萄并不是那么容易駕馭的——在釀制過(guò)程中，任何方面處理不當(dāng)，長(zhǎng)相思都可以“任性”地變壞。

　　值得一提的是，波爾多酒商布朗酒莊（Chateau Brown）也組織過(guò)同一主題的盲品會(huì)。那次盲品會(huì)上，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）等評(píng)委當(dāng)時(shí)也都表示，只要精心處理，經(jīng)橡木桶的長(zhǎng)相思會(huì)比不經(jīng)橡木桶的長(zhǎng)相思更加復(fù)雜，更加令人興奮。

　　此外，有人發(fā)現(xiàn)，頂級(jí)的長(zhǎng)相思通常是在發(fā)酵和熟成環(huán)節(jié)都用了橡木桶，而略微陳年的長(zhǎng)相思甚至獲得了更高的分?jǐn)?shù)。也就是說(shuō)，經(jīng)橡木桶的長(zhǎng)相思葡萄酒是具備一定陳年潛力的。

　　另一位葡萄酒大師理查德·班菲爾德（Richard Bampfield）還指出，長(zhǎng)相思的發(fā)酵過(guò)程如使用橡木桶，能使酒中的橡木味更加柔和。此外，如果釀酒師想在熟成過(guò)程中使用橡木桶，那么，他就建議桶中熟成時(shí)間最好不要超過(guò)8個(gè)月。（編譯/大寶）