朗格多克地區(qū)擁有法國最大的葡萄種植園。在過去，它只不過是一個沉睡的巨獸，更糟糕的是，這頭巨獸還行動笨拙，生產(chǎn)著難以下咽的普通餐酒。但是，沉睡的巨獸總有醒來的時候，就在過去的5～10年間，朗格多克發(fā)生了巨大的變革。如今，這一地區(qū)主要出口一些質(zhì)優(yōu)價廉的葡萄酒。

圖片來源：www.daumas-gassac.com 

朗格多克地區(qū)包括了法國南部三個?。簥W德省（Aude）、埃羅省（Hérault）和加爾?。℅ard），葡萄園覆蓋了從比利牛斯山腳到卡卡頌市（Carcassonne）的西面，從環(huán)地中海海岸到東部羅訥河口的大片地區(qū)。盡管這里囊括了多個法定產(chǎn)區(qū)和地區(qū)餐酒產(chǎn)區(qū)，但種植的葡萄品種卻比較單一。一些地區(qū)如Alicante Bouschet地區(qū)和 Aramon地區(qū)，過去只種植佳麗釀，以及一些更糟糕的品種。不過為了深化改革葡萄酒的品種，這些葡萄品種現(xiàn)在已經(jīng)被黑歌海娜或表現(xiàn)更佳的西拉和慕合懷特取代了。

朗格多克地區(qū)素以出產(chǎn)紅葡萄酒見長，但是其白葡萄酒也不容忽視。白葡萄酒品種多樣，瑪珊（Marsanne）、珊瑚（Roussanne）和侯爾（Rolle）等品種酒，都具有獨特的風(fēng)味。與此同時，釀造工藝也越來越受重視；小橡木桶和不銹鋼桶取代了當(dāng)?shù)乩吓f傳統(tǒng)的大木桶（foudres）。溫控發(fā)酵現(xiàn)在也越來越受重視；酒窖衛(wèi)生條件也取得了飛躍進(jìn)步，并使用二氧化碳浸泡法來提取葡萄的風(fēng)味物質(zhì)，以防單寧過重。還有，改革者們都已意識到數(shù)量并不代表質(zhì)量，只要葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到100公升每公頃或更多時，葡萄酒的品質(zhì)就會大大降低，因此大幅減產(chǎn)保質(zhì)。

眾所周知，從肥沃的環(huán)地中海平原到相對貧瘠的內(nèi)陸地區(qū)，葡萄園地理位置的不同會導(dǎo)致葡萄的風(fēng)味有微妙差異。朗格多克主要產(chǎn)酒區(qū)包括密盧瓦（Minervois）、科比誒（Corbières）、菲圖（Fitou）、朗格多克大區(qū)（Coteaux du Languedoc）和尼姆（Costières de N?mes），還有釀造一些加強型天然甜酒（vins doux naturels）的小產(chǎn)區(qū)如Muscat de Frontignan 和 Muscat de Lunel等。高比耶產(chǎn)區(qū)覆蓋了整個比利牛斯山山腳，其葡萄酒酒體粗獷但不失優(yōu)雅；菲杜的葡萄園散落在高比耶各葡萄園間的山脈和海岸平原中；密盧瓦產(chǎn)區(qū)的名字來源于奧德河谷的密盧瓦村，其葡萄酒酒體更加強勁渾厚。

朗格多克大區(qū)被分割成大大小小的子產(chǎn)區(qū)，子產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)葡萄酒各有特色。如Picpoul de Pinet地區(qū)主要出產(chǎn)白葡萄酒；Faugères 和St-Chinian地區(qū)的葡萄酒幽雅清新；Pic St. Loup地區(qū)的葡萄酒層次分明；尼姆地區(qū)的葡萄酒清淡溫和，果香澎湃，簡直是薄若萊酒的翻版。

朗格多克地區(qū)的改革并不僅限于各法定產(chǎn)區(qū)，地區(qū)餐酒（Vins de Pays）也正大踏步地前進(jìn)，突出強調(diào)葡萄品種，就是為了應(yīng)對新世界葡萄酒對法國葡萄酒的沖擊。地區(qū)餐酒的生產(chǎn)商們，尤其是剛剛涉足這一地區(qū)的新酒商或新釀酒師，往往對這種嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)保護(hù)法頗有微詞，喜歡用新葡萄品種如霞多麗和赤霞珠釀酒，這在法國南部從未出現(xiàn)過。最具代表性的反傳統(tǒng)的例子首推卡薩克酒莊（Mas de Daumas Gassac），不過其效仿者極多。

當(dāng)然，朗格多克地區(qū)的改革還有一段相當(dāng)漫長的路要走。并不是所有的事情都是樂觀的，也并不是所有人都種植了新葡萄品種并降低產(chǎn)量。依然主導(dǎo)著葡萄種植的村級合作社是改革路上的一道強大障礙，他們即便有所改變，但因?qū)κ袌龉┣箨P(guān)系不甚了解，從而導(dǎo)致了大量平淡無味的葡萄酒上市。

Midi地區(qū)的上乘佳釀至多占該地區(qū)總產(chǎn)量的20%，但產(chǎn)量的確在不斷上升，并且也確實釀制了不少令人滿意的餐酒。真正的地區(qū)餐酒應(yīng)該帶有濃郁的南方氣息：溫和優(yōu)雅，歐石南（garrigue）的草藥香味在酒杯中歡暢蕩漾。

作者：羅斯瑪麗?喬治MW

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