今天是最后的準(zhǔn)備工作，發(fā)酵罐及澄清罐的準(zhǔn)備，篩選傳送帶各部位的安裝及調(diào)試，從外面租來了額外的三臺(tái)叉車，加上原本的三臺(tái)，共準(zhǔn)備了6臺(tái)。清洗4臺(tái)氣囊榨汁機(jī)，鉆進(jìn)內(nèi)部，水在高壓下凝聚成束，擊打在腔壁上，散出的水霧，敷在裸露的皮膚，甚是清涼，腦袋放空，獨(dú)自想象著氣囊鼓起的樣子...

當(dāng)Christophe把這玩意推出來的時(shí)候，我開心地跳了起來，沒想到Girardin也這么潮，水泥蛋形發(fā)酵罐，這東西上次看到還是在瑪歌村。禁不住用手撫于其上，冰涼且粗糙，時(shí)過境遷，一年之后居然會(huì)在傳統(tǒng)的勃艮第再次邂逅。有些東西，生來就是卓爾不凡的，一眼，便再也忘不掉，這只蛋便是如此。

從博納租了3臺(tái)拖拉機(jī)，6臺(tái)卡車，其中兩臺(tái)是我開回來的，車況非常的好，幾乎都是全新的。本想試試拖拉機(jī)，不過看著駕駛室里面操縱桿，眼暈得不行。在清洗完所有的拖斗后，轟鳴了一天的設(shè)備，晾曬在夕陽下，頓時(shí)安靜了下來，一切都準(zhǔn)備就緒。Eric與Christophe笑著互道好運(yùn)，我們明天開始采收~！

9月18日

這是Vincent，酒窖里經(jīng)驗(yàn)豐富的工人，四層的桶墻，一列有一百只，他一個(gè)人一天能給一千一百只木桶添液，時(shí)間還綽綽有余。和Christophe聊天，說是能在這里留下的，都是爺們兒。我記得我們的實(shí)習(xí)老師在談起這里的時(shí)候，總是說，在Vincent Girardin實(shí)習(xí)過的，出來總是輕易能找到不錯(cuò)的工作。此言非虛。

為了節(jié)省有限的空間，我們像壘積木一樣，碼放或大或小的木桶，如果不是這樣，情況肯定糟透了，因?yàn)槲覀兊哪就皩?shí)在太多了。雖然如此，酒窖里的長期工作人員只有三人:Christophe，Vincent，Jeremie。Christophe自不用說，大家已經(jīng)很熟悉，酒莊的酒窖主管。Vincent剛才介紹過，硬漢。Jeremie之后再詳述。

偶入酒莊的實(shí)驗(yàn)室，還是為了找張桌子。實(shí)驗(yàn)室隱藏得很深，在一號(hào)發(fā)酵間的角落二層，非常的安靜整潔，設(shè)施齊備，試劑充足，能滿足酒莊大部分測樣所需。一般酒莊的測樣工作，都由實(shí)習(xí)生負(fù)責(zé)，如果不具備實(shí)驗(yàn)室，或是缺乏儀器，則會(huì)有專門的實(shí)驗(yàn)室提供測樣及咨詢服務(wù)，而這，就是釀酒師顧問的工作了。

這是今天的第一批葡萄，Meursault Charmes一級(jí)園，完全沒有染菌，非常健康，篩都沒篩，直接就送進(jìn)榨汁機(jī)了。采收開始得非常晚，最后一車葡萄送入榨汁機(jī)中已經(jīng)晚上8點(diǎn)了。為了慶祝第一天順利結(jié)束，酒莊總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)Eric Germain開了一瓶09年Meursault Les Perrières，一瓶06年Charmes Chambertin。

9月19日

早上5點(diǎn)起床，外面漆黑一片。5點(diǎn)50就和Christophe一起趕到了酒莊。作為技術(shù)主管，他每天總是得第一個(gè)到，開門，取消警報(bào)，最后一個(gè)走，設(shè)置警報(bào)。一刻鐘后，大家陸陸續(xù)續(xù)都到了，酒莊總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)Eric給大家開了個(gè)小會(huì)，進(jìn)行了詳細(xì)分工。我的一天是從酒窖硫熏開始的，8點(diǎn)前完成，預(yù)備好所需木桶。

9點(diǎn)半，第一批葡萄采收完成，稱重后開始篩選，今天收的是Volnay Santenots一級(jí)園。收來的黑皮諾，果實(shí)健康，最后幾日的烈日去除了霉菌的侵染，但是能看到很多干癟的顆粒，以及之前冰雹砸過的痕跡，今年的勃艮第，葡萄真的來之不易。用嘴嘗了嘗，成熟度中等，這邊并沒有等得過熟，還是擔(dān)心糟糕的天氣。

我的任務(wù)是將昨夜靜置澄清的葡萄汁裝入早上備好的木桶中。從500升的開始，主要是馬貢的Pouilly Fusée。小桶內(nèi)的是Meursault及Puligny-Montrachet的一級(jí)及特級(jí)園。把裝滿酒液的管道拉到四層高的移動(dòng)梯架上裝桶，說實(shí)話，除了勇氣就是體力。聽說以前曾經(jīng)發(fā)生過沒碼好的空桶架如同多米諾骨牌般倒下，于是格外小心。

在Girardin的采收有個(gè)很有趣的傳統(tǒng)，今天采什么，晚上老大Eric就開什么，比如今天我們收了Volnay Santenots一級(jí)園以及Batard Montrachet特級(jí)園，晚上結(jié)束工作后，一瓶10年Santenots一瓶，一瓶07年BM就擺在了桌上。吃得實(shí)在豐盛，從早管到晚，連下午桌上都放著巧克力，好酒好菜慰勞忙了一天的團(tuán)隊(duì)。

9月20日

依舊是5點(diǎn)，連滾帶爬地起床。今天以黑皮諾為主，主要是Chassagne，Volnay，Meursault和Pommard這幾個(gè)村子。因?yàn)槊咕?，今年勃艮第減產(chǎn)很厲害，這絕對(duì)是個(gè)壞消息，但好消息便是所有的釀酒人便會(huì)因此更加珍惜來之不易的葡萄，認(rèn)真釀酒。從幾個(gè)村莊采收的葡萄來看，Pommard的情況最為糟糕，其他村子較好。

Christophe小心翼翼地對(duì)待精挑細(xì)選的葡萄顆粒，采用傳統(tǒng)的傾倒進(jìn)罐，減少泵操作。聊到酒莊的工藝，其實(shí)真沒什么特別的，采用的經(jīng)典的傳統(tǒng)工藝，比起波爾多那邊，這邊讓酒不一樣的只是風(fēng)土。他說，在勃艮第有句老話，我們不把自己叫釀酒師，也不叫酒農(nóng)，我們是酒的追隨者，從葡萄園一直跟到裝瓶罷了...

他一絲不茍地像熨衣服般將浮起的酒帽撫平，動(dòng)作輕得像怕打擾睡覺的孩子，并不是壓酒帽，只是為了浸潤加入二氧化硫的酒液，接下來這罐酒將在低溫下進(jìn)行冷浸漬，為了黑皮諾能有那晶瑩剔透的寶石紅。伴著夕陽的余暉與冷月，今天的結(jié)束酒是Meursault Les Cras和Puligny Montrachet Les Combettes。

9月21日

今天采收Cordon特級(jí)紅與白，葡萄質(zhì)量非常好，可預(yù)見的好酒。酒窖里繼續(xù)往木桶里填裝澄清好的一級(jí)與特級(jí)園的白葡萄汁，有兩個(gè)桶居然提前發(fā)酵了，耳朵湊近桶口，有著可樂般噼里啪啦的氣泡破裂聲。填裝了大概10噸的馬貢白，葡萄汁進(jìn)入新桶，推出的空氣讓一米之內(nèi)都充滿著淡淡的怡人熏烤氣息...

又是順利的一天，但是各片園的產(chǎn)量都不高，有的甚至連去年的一半都不到，今年的葡萄真是太珍貴了，除了自己家的，買都買不到。晚上的小聚會(huì)，開了4瓶酒，兩白兩紅，Montrachet Caillret 2009，Cordon Charlemagne 2008，Santenay Gravière 2007，Clos des Vougeot 2009。嚴(yán)重缺覺，需要好好休息了。

9月22日

今天主要采收霞多麗：Pouilly-Fuissé，Meursault及Puligny-Montrachet的一級(jí)田。因?yàn)闆]有黑皮諾，被發(fā)配到了田里剪葡萄，釀了那么多季酒，這是第二次剪，加起來不過兩天。著紅色雨衣的是酒莊負(fù)責(zé)人Eric，親自帶隊(duì)，采收?qǐng)F(tuán)隊(duì)幾乎都是阿拉伯人，很懶，抱怨很多，比起我們中國工人差很多，老大有點(diǎn)不爽。

相對(duì)于其他的葡萄園，Pouilly-Fuisée采收回來的葡萄近乎完美，健康及成熟度都完全達(dá)標(biāo)，相信今年的這款白酒會(huì)非常出色。白酒釀造沒有紅酒那么復(fù)雜，榨完汁就直接發(fā)酵了。但是想要釀造杰出的白酒其實(shí)比紅酒要難，就像我們哈林大哥的蛋炒飯，最簡單也最困難。圖最下方帥男是Jérémie，一人管四臺(tái)榨汁機(jī)。

從田里回來一身都是泥，雨中采收可不是什么有趣的事情，老天爺要給你點(diǎn)顏色看看，當(dāng)然得接著。所幸午餐很合胃口，燉得很爛的牛舌，非常的肥美。晚上的酒很精彩：Puligny-Montrachet Les Pucelles(處女園) 2008，純粹細(xì)膩的口感，唇齒留香；Clos de Bèze 2007，雖是頂級(jí)園，卻不如處女園那么令人難忘。

9月23日

清晨，霧仍在，Puligny Montrachet村正侵潤在一片朦朧中，活脫脫一副中國水墨風(fēng)。采收Les Folatières，相比于昨天的泥濘不堪，今天著實(shí)好了許多。這片田不知道能不能算Puligny最大的一片一級(jí)葡萄園，很多勃艮第酒農(nóng)都有，也正是因?yàn)轱@得如此聲名赫赫。看著田里的葡萄真看不出個(gè)所以然，其貌不揚(yáng)的。

中午伙食依然精彩，烤鴨胸肉，加上Bâtard-Montrachet 08和Corton Renardes 07，感慨為何如此豐盛呢，不過是頓工作餐?；腥婚g才記起今天是周日，大家打趣說，天主的日子自然是特級(jí)葡萄園之日，所以今天霸氣的只喝特級(jí)葡萄園。此消息一出，采收葡萄所帶來的肌肉酸痛頓時(shí)緩和下來，無神論的我第一次感恩。

每個(gè)釀造季總會(huì)弄點(diǎn)小意外，雖然不嚴(yán)重，但卻著實(shí)讓人懊惱。在Lambrays把腳崴了，一瘸一拐地做完了整個(gè)采收季；在Lascombes被抽梗管打到臉，差點(diǎn)破相，雖然本來也不咋地；今天在Girardin，二逼一樣在Saint-Aubin的葡萄園里剪到手；只能說，出來混，總是要還的。友情提醒，釀酒很危險(xiǎn)，入行須謹(jǐn)慎...

這就是Saint-Aubin的葡萄園了，迂回婉轉(zhuǎn)的山谷，碎石遍地，匍匐其上的葡萄園，看的人心曠神怡。不過走在這些石子上可苦了采收的工人，雖然很討厭這些阿拉伯工人們不停抱怨，但說實(shí)話自己干得也是要死要活的，和肌肉力量沒關(guān)系，這活兒太傷腰了，所以對(duì)他們的抱怨也多少有了些理解，都不容易。

雖然掛了彩，但是很高興晚上大家吃燒烤，采收期的周末在Girardin是特級(jí)葡萄園燒烤日。剛剛買下酒莊的Jean Pierre NIE先生也來到酒莊和大家一起共慶采收期第一周的圓滿。在Eric親自給所有同事斟上Montrachet時(shí)，NIE先生引用了大仲馬的《三個(gè)火槍手》的話:朋友們，這可是必須要屈膝脫帽的葡萄酒啊~！

9月25日

前夜睡了不到4個(gè)小時(shí)，戶外被陣雨來回折騰著，晚上回來后往嘴里胡亂塞了些食物就睡著了。這些照片是昨天下午在Savigny le Beaune的葡萄園采收的場景。登高望遠(yuǎn)，視野廣闊，微風(fēng)中伴著雨后泥土的清新，神清氣爽，也減少了許多采收的疲勞感。悲催的是同一只手再次受傷，被鋼耙砸到拇指，淤腫放血處理[汗]

Vincent Girardin今年所有的采收工作已于今天結(jié)束，第一次7點(diǎn)鐘就下班了。不用在泥地里掙扎，酒窖里的填桶工作算是對(duì)身體肌肉的放松了?？粗慌缘腣incent正用鉛垂與細(xì)線將桶排微調(diào)擺正，那種認(rèn)真的態(tài)度，讓我忍不住按下了快門?？粗疫肿煲粯罚掷^續(xù)工作了，顯然他對(duì)于我的鏡頭已經(jīng)習(xí)慣了。

最后的采收，也是最后的午餐，依然是好酒好肉，Charmes-Chambertin 2006，加烤豬排，不用再去田里，這餐吃得十分放松。大家互相調(diào)侃著工作中發(fā)生的插曲，聊得不亦樂乎。今晨8點(diǎn)40，Christophe質(zhì)疑Jérémie榨汁機(jī)只洗了兩臺(tái)，怕來不及，J雙手抱胸，一臉不屑地看著C：怎樣？我能管理時(shí)間！眾皆捧腹。