圖片來源：www.france.fr

提到盧瓦爾河谷最杰出的的酒莊，Didier Dagueneau這個(gè)名字是絕不會(huì)被忽略的。Didier Dagueneau，盧瓦爾河谷的鬼才釀酒師，所有的照片當(dāng)中都少不了一條拉風(fēng)的發(fā)帶，做了四年的摩托車賽車手，而后轉(zhuǎn)向雪橇犬競賽。這樣一位前半輩子與葡萄酒全然不相關(guān)的人卻于2006年被Decanter提名為世界10大白葡萄酒釀酒師。兩次嚴(yán)重的車禍和大兒子的降生讓Didier回歸故鄉(xiāng)，準(zhǔn)備干些能貼補(bǔ)家用的靠譜工作。雖然他擁有家族酒莊，但是他特立獨(dú)行的性格，不出意外的讓他與之分道揚(yáng)鑣。1982年他創(chuàng)立了自己的酒莊，四處求學(xué)，找尋釀酒之法。其中，對(duì)他影響最大的釀酒師之一就是Henri Jayer。他是Jayer“不干涉”釀酒理念的忠實(shí)擁護(hù)者，他被葡萄酒作家Jacky Rigaux稱為Henri Jayer最優(yōu)秀的門徒。Didier的生命定格在2008年9月17日，采收的前兩周，他在干邑地區(qū)玩滑翔機(jī)的時(shí)候不幸墜機(jī)身亡。這位叛逆的釀酒師，盧瓦爾河谷的壞孩子，在生活和釀酒過程中，從來沒有放棄過創(chuàng)新與冒險(xiǎn)。 很遺憾沒能有機(jī)會(huì)親自采訪到Didier本人，不過看過前人的采訪之后，感覺他的女兒Charlotte和這那叛逆拉風(fēng)的爹簡直是一個(gè)模子里刻出來的。采訪中，也是充滿著“不能說的秘密”。

　　到了酒莊所在的Saint Andelain村中，天上又開始飄雪。白茫茫的村里難得見到一個(gè)人，

　　沒有酒莊指示牌，GPS搜索不到路線。甚至連酒莊所在的大道Che Guevara也在村中是不見蹤影。轉(zhuǎn)了幾圈，終于找到人問路，禮貌的問他哪里是Che Guevara大道，那人先是一愣，等我說明是要去Didier Dagueneau酒莊，他帶著點(diǎn)戲謔的指指遠(yuǎn)處一所葡萄園邊上不起眼的小房子說：“Didier家嘛，就在那兒呢，我可不知道什么Che Guevara大道！”后來我才知道，十分尊敬和崇拜切格瓦拉的Didier自己把酒莊前面的這條小路硬生生的改成了“Che Guevara切格瓦拉”大道！

　　如今的Didier Dagueneau酒莊由Didier的一雙兒女繼承家業(yè)，兒子Louis-Benjamin做主釀，女兒Charlotte則一同幫忙并且處理商務(wù)。很難想象他們接手時(shí)背負(fù)著多大的使命與壓力！

　　Louis Benjamin接手時(shí)還不到30歲，面相年輕的Benjamin經(jīng)常被認(rèn)為是酒莊新招來的雜工。

　　他帶著巨大的悲痛在2008年開始了他在Didier Daguenea第一次獨(dú)立釀造。在這樣一個(gè)聞名遐邇的名莊當(dāng)中，在這樣一位天才父親的盛名之下，他沒有任何懈怠和退卻，他選擇拼命承擔(dān)起這份延續(xù)經(jīng)典的責(zé)任。從他接手之后，Louis Benjamin的釀的酒從未讓人失望過，始終保持著俾睨天下的水準(zhǔn)。在酒窖的采訪過程中，Charlotte做了全程的接待。很難將嬌小的Charlotte和酒窖中繁重的工作聯(lián)系到一起，不過她眉宇之間透露出的堅(jiān)定和些許不羈又讓人覺得她和這個(gè)傳奇名莊的聯(lián)系是必然的。

　　Didier Dagueneau酒莊在盧瓦爾河谷擁有大約12公頃葡萄園，大部分在Pouilly Fuisse,還有一小片田在Sancerre。近些年在法國南部Jurançon 又買下來3公頃葡萄園種植Petit Manseng。

　　整個(gè)Dagueneau酒莊出產(chǎn)的酒款當(dāng)中，最出名的當(dāng)屬Cuvee Silex。如果說勃艮第的黑皮諾都有做一回羅曼尼康帝的暢想，那么盧瓦爾河的長相思則絕對(duì)有被釀成一瓶Silex的夙愿。Cuvee Silex以盧瓦爾河谷最出名的燧石作為酒標(biāo)，僅從充滿燧石的葡萄園中挑選葡萄釀造，瓶中的葡萄酒也是礦物味十足。50年左右葡萄藤讓葡萄酒即使在年輕時(shí)也能表現(xiàn)出凝縮的口感和香氣。酒莊的每一瓶出產(chǎn)都有一個(gè)極具特色的酒標(biāo)，基本款Blanc Fumé de Pouilly酒標(biāo)上印著跳躍的音符，Pour Sang 直譯為純凈的血統(tǒng)，取為酒莊耕種的純種馬為酒標(biāo)。Pour Sang選用30年左右的葡萄藤，在為酒莊特制的350 升Barrique de cigar中發(fā)酵陳年，口感圓潤而純凈。在酒莊當(dāng)中，最神秘的的一款酒則是Didier Dagueneau cuvee Asteroid ，這個(gè)名為“小行星”的酒款產(chǎn)自10行的未嫁接的老藤葡萄，很少有人能夠有幸一睹尊容，嘗過的人更是少之又少。年產(chǎn)平均只有200升，也就是不到300瓶！最少500歐元的高價(jià)使他成為世界上最貴的長相思。最深的印象是他的純凈口感，感覺安靜的不聲不響。 南部Jurancon的出產(chǎn)名為Les Jardins de Babylone 巴比倫花園，百分百小芒森做的甜酒帶著托卡伊的奔放，也帶著蘇玳產(chǎn)區(qū)的柔美平衡。持久的酸度配上奔放的香氣，這絕對(duì)是甜酒當(dāng)中的上佳之作！

　　我忍不住大聲贊嘆這甜酒的絕妙，一邊的Charlotte居然羞澀的笑笑說：“真高興你喜歡”。父親去世后自己主釀的年份得到肯定，他們心里也一定也覺得很驕傲吧！

　　Didier Dagueneau酒莊是我訪問的酒莊當(dāng)中對(duì)橡木桶要求最細(xì)致的一個(gè)，他使用4家桶商 Berthomieu ,Francois Freres , Taransaud , Seguin Moreau 的不同產(chǎn)品，避免桶商的風(fēng)格給他的作品打上烙印，同時(shí)與每個(gè)桶商合作為酒莊打造特制橡木桶。他更是奧地利橡木桶的忠實(shí)擁躉者。他們的桶商會(huì)經(jīng)常變動(dòng)，Louis Benjamin說：“10年前的知名桶商卻不一定時(shí)至今日還保持著名氣和完美的質(zhì)量”他喜歡長時(shí)間，柔火烘烤的橡木桶，尤其是桶的中心能夠接收到最恰當(dāng)?shù)暮婵尽Ｉ踔了麑?duì)橡木桶的厚度也有獨(dú)特的要求，與眾多釀酒師使用木板厚度 為32毫米的木桶不同，他更傾向于使用45毫米厚度的橡木桶。Dagueneau酒莊的白葡萄酒通常使用橡木桶陳年12個(gè)月，Louis Benjamin覺得32毫米厚度的橡木桶在6個(gè)月陳釀時(shí)，能讓葡萄酒達(dá)到完美透氧，成酒也很開放。但為了保證12個(gè)月的陳釀時(shí)間，他則需要用45毫米厚度的橡木桶減少透氧，保證酒液在桶中可以有更長時(shí)間的靜養(yǎng)。

　　在Didier Dagueneau的酒窖里參觀，很難想象它在80年代被建立之后就沒有再改動(dòng)過。創(chuàng)立酒莊之后，Didier逐漸開始使用橡木桶發(fā)酵，畜馬犁田，重力裝瓶，降低產(chǎn)量，有機(jī)耕種等等到現(xiàn)如今才流行的技術(shù)。這和80年代流行的高產(chǎn)量，重農(nóng)藥，不銹鋼罐發(fā)酵理念格格不入。Louis Benjamin說每年他都會(huì)在法國15-20酒莊，品嘗他們的作品，探討釀酒之法。酒莊的品酒室一排排隨意擺放的空瓶當(dāng)中，全都是各個(gè)產(chǎn)區(qū)的精品。我覺得對(duì)于一個(gè)出色的釀酒師來說，了解世界上其他的好酒是必要的，其實(shí)這也是通過品嘗別人的酒給自己靈感。正如當(dāng)年的Didier，也是遍嘗好酒，更是Henri Jayer最忠實(shí)的客戶。也許是他愛冒險(xiǎn)愛獵奇的性格，他并不排斥嘗試新事物，他幾乎嘗試了所有釀酒過程中的可能性。經(jīng)過多年的調(diào)整和嘗試，如今酒莊的釀造方式是無法復(fù)制的，也是不容復(fù)制的。這僅屬于Dagueneau酒莊，僅服務(wù)于他們所擁有田里出產(chǎn)葡萄。

　　在Didier Dagueneau酒莊的葡萄園里，Charlotte說父親Didier為葡萄園所雇傭的工人是同村酒莊的兩倍，父親告訴她釀酒不是開著奔馳車在葡萄園繞上一圈，看不需要幫忙就回來享受午后時(shí)光，那是要真刀真槍下地干活的。也許，正是因?yàn)镈idier的這一份對(duì)葡萄園的執(zhí)著，和對(duì)釀酒之法的不斷探索，注定了這一個(gè)名莊的誕生。而這從小在葡萄園長大的下一代，也一定會(huì)踏著Didier的足跡，帶著他們耳濡目染的釀酒哲學(xué)，讓Didier Dagueneau繼續(xù)在盧瓦爾河谷傲視群雄！