我們?cè)谥暗奈恼轮性岬?，蘇格蘭威士忌中大部分為混合威士忌，而不是單一純麥威士忌，但是純麥威士忌蒸餾廠(chǎng)的數(shù)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比谷物威士忌的多。這一方面是因?yàn)榧凔溚考烧麴s廠(chǎng)必須采用效率較低的壺式蒸餾鍋，而谷物威士忌蒸餾廠(chǎng)則可以使用高效率的連續(xù)蒸餾鍋——塔式蒸餾鍋。另外一方面，雖然純麥威士忌所占的市場(chǎng)份額并不多，但是大量的混合威士忌需要大量的純麥威士忌作為調(diào)配基酒。以上就是純麥威士忌蒸餾廠(chǎng)大量存在的原因。純麥威士忌無(wú)論是作為混合威士忌的調(diào)配基酒，還是作為獨(dú)立的威士忌品種，對(duì)于蘇格蘭威士忌來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要，是蘇格蘭威士忌的典型代表。

實(shí)際上，蒸餾廠(chǎng)的分布，從一定意義上講也就是蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)的分布。按照地理位置劃分，蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)可以分為斯貝塞（Speyside）、高地（Highlands）、低地（Lowlands）、伊萊（Islay）以及康貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）。下面我們將對(duì)各個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

斯貝塞

　　其實(shí)無(wú)論是從地理位置上看還是從威士忌的風(fēng)格上看，斯貝塞更像是高地產(chǎn)區(qū)的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)。斯貝塞雖然面積不大，但是卻集中了蘇格蘭一半以上的蒸餾廠(chǎng)，比包圍它的高地產(chǎn)區(qū)要多很多，而且在風(fēng)格上也更具多樣性，該產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的威士忌可以說(shuō)是蘇格蘭威士忌的精髓所在。

　　斯貝塞威士忌通常都具有非常豐富多變的香氣，整體上可以將其風(fēng)格分為兩種。第一種是酒體輕盈帶有青草味的威士忌，如格蘭威特（Glenlivet）威士忌；第二種是口感豐厚甜潤(rùn)，頗像雪利酒的威士忌，如麥卡倫（Macallan）威士忌。斯貝塞大部分酒廠(chǎng)所使用的煙熏大麥芽的泥煤強(qiáng)度都非常低，通常是2ppm到5ppm。值得說(shuō)明的是ppm這個(gè)單位，拿泥煤來(lái)煙熏發(fā)芽的大麥，將其烤干，在麥芽上會(huì)留下一種酚類(lèi)物質(zhì)，酚類(lèi)物質(zhì)依其所占比例以ppm為單位，碳酸值為1ppm到10ppm屬于輕度泥煤，10ppm到30ppm屬于中度泥煤，30ppm到50ppm屬于重度泥煤。

目前斯貝塞共有五十家左右的蒸餾廠(chǎng)，因?yàn)樗关惾透叩卦诜纸缟夏：脑?，有些蒸餾廠(chǎng)很難說(shuō)到底是斯貝塞的還是高地的，但是無(wú)論如何，斯貝塞作為蘇格蘭威士忌的中心，這一地位是永遠(yuǎn)無(wú)法撼動(dòng)的。

高地

　　高地產(chǎn)區(qū)因?yàn)槊娣e遼闊，地區(qū)與地區(qū)之間的風(fēng)格差異比較大，因此無(wú)法籠統(tǒng)地說(shuō)高地產(chǎn)區(qū)的威士忌風(fēng)格是什么樣的。唯一可以確定的是高地產(chǎn)區(qū)的年輕威士忌要比低地產(chǎn)區(qū)的年輕威士忌更加奔放。通常，高地產(chǎn)區(qū)被進(jìn)一步劃分為四個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。

圖片來(lái)源：Scotland whisky

四個(gè)子產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的威士忌風(fēng)格各異，東部高地的威士忌酒體適中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是余味干爽，這也是高地威士忌非常經(jīng)典的特點(diǎn)；西部高地的蒸餾廠(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，所產(chǎn)的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風(fēng)味；南部高地的威士忌風(fēng)格同東部高地非常類(lèi)似，柔順而甜美；北部高地所產(chǎn)的威士忌酒體適中，口感復(fù)雜，有時(shí)帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。

低地

　　低地產(chǎn)區(qū)釀造蒸餾威士忌已經(jīng)有150多年的歷史了，其所出產(chǎn)的威士忌通常酒體輕盈，香氣也比較輕淡，口感清新，帶有青草及檸檬味，入口時(shí)微甜，但是馬上就變得干爽了，余味非常短促，非常適合當(dāng)做餐前開(kāi)胃酒飲用。

伊萊

　　伊萊產(chǎn)區(qū)是蘇格蘭非常重要的泥煤產(chǎn)地，其所產(chǎn)的威士忌以其濃重的泥煤香而出名，也是蘇格蘭威士忌中風(fēng)格最具野性的，所以有時(shí)候伊萊產(chǎn)區(qū)的威士忌很難為初次接觸的消費(fèi)者所接受。當(dāng)然并不是所有的威士忌都這樣，有些威士忌一點(diǎn)泥煤味都沒(méi)有，如布魯萊迪（Bruichladdich）威士忌。

康貝爾鎮(zhèn)

　　19世紀(jì)中期時(shí)，康貝爾鎮(zhèn)就開(kāi)始蒸餾威士忌，曾經(jīng)也算是蘇格蘭威士忌的中心，不過(guò)如今已從當(dāng)初的28個(gè)蒸餾廠(chǎng)減少到現(xiàn)在的3個(gè)酒廠(chǎng)，產(chǎn)量非常低。該產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)威士忌的風(fēng)味也主要以泥煤味和海鹽味為主，著名的酒廠(chǎng)包括云頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia）。

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