蘇玳（Sauternes）、德國萊茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土非常獨特，為貴腐菌的生長提供了沃土，它們被并稱為世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

貴腐酒最重要的因素——貴腐菌的產(chǎn)生需要一種獨特的微型氣候：早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。

 感染貴腐菌的葡萄（圖片來源：www.chateaucoutet.com）

蘇玳產(chǎn)區(qū)

蘇玳產(chǎn)區(qū)位于波爾多格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，多為礫石土壤，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。

蘇玳產(chǎn)區(qū)的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。同時，加龍河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉(zhuǎn)變?yōu)橐轨F。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌，也稱為“貴腐”，這個霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉(zhuǎn)變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃郁。蘇玳法定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)極為嚴苛。特別是，所有葡萄的采摘都是手工進行，逐粒精選，并需要進行多次挑選。每一次，都只采用幾近成葡萄干的貴腐葡萄。海拔高、離河遠的葡萄園擁有極佳的風(fēng)土條件，大部分的列級酒莊都集中于此。

說到蘇玳產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然就不得不提滴金酒莊(Chateau d’ Yquem) 。在1855年的分級中，只有它的排名是超一級，鶴立雞群。1811年份的滴金葡萄酒呈現(xiàn)出了異常悠遠的余味，Robert Parker在1996年品嘗這款酒時給出了100分的滿分評價。

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萊茵高產(chǎn)區(qū)

萊茵高產(chǎn)區(qū)是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。該產(chǎn)區(qū)靜謐而美麗，釀酒歷史源遠流長。1775年，萊茵高的圣約翰（Johannisberg）修道院在各種機緣巧合下，首次發(fā)明了遲摘葡萄酒，并發(fā)現(xiàn)了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀制高品質(zhì)葡萄酒的歷程。

萊茵高的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這里繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風(fēng)味的高質(zhì)量葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖，擁有貴腐酒產(chǎn)生的絕好風(fēng)土。

 圖片來源；www.germanwines.de

托卡伊產(chǎn)區(qū)

在世界上享有盛譽的托卡伊可稱為匈牙利產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠。托卡伊山麓的葡萄種植區(qū)域達6000公頃，自然生態(tài)條件良好，這里自16世紀(jì)中葉起就成為出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿蘇”的產(chǎn)區(qū)。

托卡伊的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)位于一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山（Carpathian Mountains）。這個地理位置由于受山體保護，擁有較為獨特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。這里的山麓地帶具備優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生長的自然條件——特有的砂質(zhì)土壤，典型的大陸性氣候。

托卡伊葡萄酒的生產(chǎn)歷史非常悠久，該地區(qū)生產(chǎn)的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）葡萄酒舉世聞名，是世界頂級貴腐甜酒之一。托卡伊阿蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，曾被法國國王路易十四稱為“酒中王者，王者之酒”。