白蘭地（Brandy）之于法國，就如同探戈之于阿根廷，斗牛士之于西班牙一樣，是法國的一張名片，而干邑白蘭地（Cognac Brandy）更是這張名片上的一大亮點(diǎn)。干邑白蘭地絕對是世界上最經(jīng)典、最優(yōu)質(zhì)的白蘭地，所有的白蘭地都唯干邑白蘭地馬首是瞻。所謂的好地方能產(chǎn)好酒，那干邑白蘭地產(chǎn)于何處呢？其實(shí)這不難知道，從其名字就可看出，干邑白蘭地就誕生于法國西南部的干邑（Cognac）地區(qū)。

因優(yōu)質(zhì)白蘭地而享譽(yù)全球的干邑地區(qū)是法國西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)，位于法國瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多不遠(yuǎn)。干邑地區(qū)占地約11,000平方公里，夏朗德（Charente）河從產(chǎn)區(qū)中間穿梭而過。該地區(qū)生產(chǎn)葡萄酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)，而干邑白蘭地則誕生在17世紀(jì)。時(shí)至今日，這里已有超過4,000家葡萄園主在釀制生產(chǎn)白蘭地，還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。蜚聲海內(nèi)外的軒尼詩（Hennessy）和拿破侖（Courvoisier）這樣的大品牌總部也位于此。

軒尼詩（圖片來源：Hennessy）

1938年，法國原產(chǎn)地命名協(xié)會（AOC）和干邑行業(yè)管理機(jī)構(gòu)局根據(jù)AOC法和干邑地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點(diǎn)，將干邑分為六個(gè)酒區(qū)：大香檳區(qū)(Grande Champagne) ，小香檳區(qū)(Petite Champagne) ，面積最小、位于干邑區(qū)北部的邊緣區(qū)(Borderie)，上乘林區(qū)(Fin Bois)，優(yōu)質(zhì)林區(qū)(Bon Bois)以及普通林區(qū)(Bois Ordinaire)。根據(jù)法律規(guī)定，只有以在這覆蓋了號稱擁有最好的白堊質(zhì)土壤的6大區(qū)域所生產(chǎn)的葡萄為原料蒸餾而成的白蘭地才能在酒標(biāo)上標(biāo)注“干邑白蘭地”的字樣。

其中，大香檳區(qū)僅占總面積的3%，小香檳區(qū)約占6%。根據(jù)法國政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄釀制蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（Fine Champagne Cognac），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。如果是干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“Grande Champagne Cognac”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。而普通林區(qū)土質(zhì)黏性低，所生產(chǎn)的干邑富有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味，因此極少用作調(diào)配。

　　我們經(jīng)常所說的白蘭地，通常專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。干邑白蘭地由白玉霓（Ugni Blanc）、鴿籠白（Colombard）、白福兒（Folle Blanche）三個(gè)葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而這三種葡萄的成分要占到90%以上。葡萄蒸餾酒經(jīng)過調(diào)酒師巧妙的勾兌，制成馳名天下的干邑白蘭地。在法國干邑地區(qū)，目前有約72,000公頃土地上栽種的葡萄能被用來釀制干邑白蘭地，而這些葡萄98%都是白玉霓的變種。對于法國人珍愛的白玉霓這種葡萄，大多數(shù)愛酒人士都贊不絕口。而事實(shí)上，用白玉霓釀制的單一品種酒可能酒體會較平淡，不過其酸度和低酒精度卻使它成為釀制干邑的理想原料。

干邑白蘭地采用與蘇格蘭威士忌相同的銅壺蒸餾法，都是分兩次蒸餾，而且第二次蒸餾所得酒按規(guī)定不得超出2,500升。另外，不同于蘇格蘭威士忌使用的蒸汽加熱方法，干邑白蘭地的蒸餾采用明火加熱。美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經(jīng)過壓榨，它就變成了一種動物。因?yàn)樗诔蔀榫埔院螅陀辛藙游锏纳?rdquo;干邑凝煉了法國最上等葡萄的精華，所以必定是精靈中的精靈。