一、勃艮第產(chǎn)區(qū)速覽

　　在法國(guó)的各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，勃艮第產(chǎn)區(qū)的面積最小，然而，在世界葡萄酒版圖中，勃艮第葡萄酒的影響力卻最大。在偉大的勃艮第葡萄酒面前，即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒專(zhuān)家都抱有幾分敬畏之情。不過(guò)，你也用不著恐懼，因?yàn)檫@里的葡萄酒其實(shí)也不像想象中的那么復(fù)雜。

一種風(fēng)土——石灰質(zhì)黏土

　　雖說(shuō)勃艮第各個(gè)葡萄酒的土質(zhì)各異，但它們大多還是以石灰質(zhì)黏土為主，這主要得益于2億年前熱帶海洋的沉積。漫游勃艮第的葡萄園，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大片的石灰?guī)r或泥灰?guī)r土壤，其實(shí)這些白色的土壤都是海洋生物的化石。因此，在勃艮第葡萄酒中品嘗到令人愉悅的礦物味也就不足為奇了。

　　公元1世紀(jì)，羅馬人就開(kāi)始在這里釀酒，但直至中世紀(jì)，天主教的僧侶們才在這里建立起大片葡萄園，他們?yōu)榻掏⒑筒薜诘馁F族們釀造美酒佳釀。后來(lái)的法國(guó)大革命將這片土地劃分給了眷戀它們的人們，直至現(xiàn)在，那些人的后代還在這片土地上孜孜不倦地勞作。他們以土地為豪，甚至許多人開(kāi)始進(jìn)行實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的有機(jī)種植或生物動(dòng)力法種植。

　　兩大葡萄品種——黑皮諾和霞多麗

　　對(duì)于勃艮第的釀酒師和種植者來(lái)說(shuō)，勃艮第是黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（chardonnay）的故鄉(xiāng)，是這片“風(fēng)土”的承襲者，只有它們才能最好地詮釋出了勃艮第葡萄酒的特征——優(yōu)雅、復(fù)雜、芳香醉人！

　　這里“風(fēng)土”是葡萄、土壤、氣候、葡萄園地理以及人力等多方面因素的統(tǒng)稱，而勃艮第葡萄酒就是“風(fēng)土”的最好詮釋者。

　　二、勃艮第五大子產(chǎn)區(qū)

　　勃艮第位于法國(guó)的中東部，除博若萊（Beaujolais）和沙第永內(nèi) （Chatillonnais）之外，擁有5個(gè)葡萄酒子產(chǎn)區(qū)：夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。人們又把伯恩丘和夜丘統(tǒng)稱為“金丘”（Cote d’Or）

　　1、夏布利  

夏布利位于勃艮第的最北面，地理上與勃艮第其他子產(chǎn)區(qū)相隔甚遠(yuǎn)，以盛產(chǎn)酒體輕盈的霞多麗葡萄酒而聞名。流經(jīng)此地的西瑞河（Serein）對(duì)這里的氣候起到了一點(diǎn)調(diào)節(jié)作用。

　　事實(shí)上，不管是就其地理還是其氣候來(lái)說(shuō)，夏布利都更接近香檳區(qū)，兩地都有著嚴(yán)冬、春霜、炎夏，就連土壤也非常相似，都是一種名為Kemmeridgian的石灰?guī)r土壤。這種土壤中的白堊質(zhì)能很好地收集和反射陽(yáng)光，幫助葡萄成熟，令其酒更加純凈脆爽。此外，夏布利只產(chǎn)白葡萄酒，而且只采用霞多麗釀造。

　　2、夜丘

夜丘始于第戎（Dijon）止于科高龍村（Corgoloin），擁有24片頂級(jí)葡萄園，其中的不少還是全球最貴的，以出產(chǎn)風(fēng)味凝練的黑皮諾葡萄酒最為出名。這里出產(chǎn)的80%葡萄酒都采用黑皮諾釀造，其余的20%或是霞多麗葡萄酒，或是桃紅葡萄酒。其中，桃紅葡萄酒是馬沙內(nèi)村（Marsannay）的特產(chǎn)。

　　一連串的頂級(jí)葡萄園沿索恩河谷（Soane River）東側(cè)依次分布，最開(kāi)始是熱夫雷-香貝丹（Gevery Chambertin），然后是莫雷-圣丹尼（Morey St-Denis），一直延伸到南面的伏舊（Vougeot）和沃恩-羅曼尼（Vosne Romanee）。這些葡萄園大多都面積狹小，且分屬于不同所有人。這些頂級(jí)葡萄園的黑皮諾葡萄酒擁有數(shù)十年的陳年潛力，不過(guò)，越是陳年的黑皮諾葡萄酒，其價(jià)格也就越貴。

　　產(chǎn)自菲克桑（Fixin）、布荷秀（Brochon）、普希茂（Premeaux），孔布拉希恩（ Comblanchien）和科高龍（Corgoloin）等村的村莊級(jí)葡萄酒大多都采用黑皮諾釀造，有著典型勃艮第葡萄酒的飽滿酒體，還充滿了黑加侖和櫻桃等新鮮紅色水果味、泥土味以及香料味。而位于這些村的一級(jí)葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒性價(jià)比也很高，非常適合一些特殊的宴會(huì)場(chǎng)合。

　　3、伯恩丘

伯恩丘以一個(gè)中世紀(jì)的村莊名命名，目前是勃艮第葡萄酒貿(mào)易中心，這里盛產(chǎn)風(fēng)味濃郁的霞多麗葡萄酒。伯恩丘的地理與它北面的鄰居完全不同。在這里，山丘連綿，山谷一個(gè)接著一個(gè)，葡萄園大多都面向東南方。目前，伯恩丘擁有8個(gè)頂級(jí)葡萄園，其中的7個(gè)都以出產(chǎn)霞多麗葡萄酒而出名，比如赫赫有名的科爾登園（Corton）、科爾登-查理曼園（Corton Charlemangne）和蒙哈榭園（Montrachet）等。

　　伯恩丘村莊級(jí)葡萄酒和一級(jí)葡萄園葡萄酒會(huì)標(biāo)有夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、桑特奈（Santenay）、默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、圣歐班（St. Aubin）、沃爾奈（Volnay）、玻瑪（Pommard）和伯恩（Beaune）等字樣，這些都是白葡萄酒，充滿柔美的白色花朵、干草、新鮮蘋(píng)果、梨子等氣息，偶爾還會(huì)伴有榛子味。

　　伯恩丘出產(chǎn)的紅葡萄酒適合即飲，最多可陳年5年左右，帶有李子、櫻桃核、煙草等香味，此外，礦物味和平衡度也俱佳。

　　4、夏隆內(nèi)丘

夏隆內(nèi)丘位于沙尼鎮(zhèn)（Chagny）和圣瓦林漢鎮(zhèn)（Saint-Vallerin）之間，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾和科瑞芒起泡酒（Cremant）而聞名。這里沒(méi)有頂級(jí)葡萄園，大概是由于歷代的勃艮第大公都以第戎為中心，而不太關(guān)注南面的這片地區(qū)，他們認(rèn)為這里只是窮鄉(xiāng)僻壤，因此對(duì)該產(chǎn)區(qū)的投資不多。不過(guò)，現(xiàn)在看來(lái)，他們當(dāng)時(shí)的認(rèn)識(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。

　　布哲宏村（Bouzeron）是夏隆內(nèi)丘最北邊的村莊，也是白葡萄品種——阿里高特（Aligote）在勃艮第的唯一法定產(chǎn)區(qū)。采用阿里高特釀造的白葡萄酒充滿花香、柑橘味和火石味，有時(shí)還帶有蜂蜜味，非?？煽诿匀耍m合搭配魚(yú)類(lèi)及海鮮，是夏日小酌的首選。

　　呂利村（Rully）與其他村莊有些不同，它以出產(chǎn)勃艮第科瑞芒起泡酒（Cremant de Bourgogne）而聞名。這種起泡酒（白或桃紅）興起于19世紀(jì)，采用傳統(tǒng)的香檳釀造法釀制。

　　梅爾居雷（Mercurey）、日夫里（Givry）和蒙塔尼（Montagny）三個(gè)村有著特別的土壤——在其鵝卵石和黏土層下有著多層的侏羅紀(jì)石灰?guī)r和泥灰?guī)r。而事實(shí)上，這些土壤類(lèi)型遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，如位于夏隆內(nèi)中心的日夫里村周?chē)陀兄?2種不同的土壤。這些不同的土壤賦予葡萄酒不同的個(gè)性，而這里的釀酒師也深諳這些不同土壤的奧秘。

　　總的來(lái)說(shuō)，夏隆內(nèi)丘的葡萄酒性價(jià)比都比較高，而且風(fēng)格各異，從經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的、果味濃郁、口感順滑的霞多麗白葡萄酒到充滿干草莓、櫻桃和泥土味、單寧柔順的、粗獷的黑皮諾紅葡萄酒應(yīng)有盡有。

　　5、馬貢

馬貢區(qū)位于勃艮第的最南邊，也是面積最大的子產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒而聞名。這片廣袤地區(qū)位于圖爾尼鎮(zhèn)（Tournus）和圣韋朗鎮(zhèn)（St. Veran）之間，貫通法國(guó)南北。越往南走，氣候越暖和，葡萄的收獲期也足足比勃艮第最北面的夏布利提前兩周。溫暖的氣候造就了這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒結(jié)構(gòu)精良，充滿成熟的核果香，還有冬忍、柑橘皮和野草氣息。

　　維爾-克萊賽鎮(zhèn)（Vire-Clesse）是該地區(qū)的中心，已有數(shù)百年的釀酒史，不過(guò)直至1990年才被納入分級(jí)體系。

　　在馬貢子產(chǎn)區(qū)，最出名的地區(qū)就是其南部的普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）。這里的土壤以石灰?guī)r和花崗巖為主，白葡萄酒是這里的特產(chǎn)，尤其是普伊-富賽霞多麗白葡萄酒最為出名。這種白葡萄酒充滿柔美的蘋(píng)果、菠蘿和油桃氣息，結(jié)構(gòu)精良，口感新鮮清爽。

　　三、勃艮第葡萄酒分級(jí)

　　目前，勃艮第擁有100多個(gè)官方認(rèn)證產(chǎn)區(qū)，這些法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒按照質(zhì)量可分為4個(gè)等級(jí)：

1、地區(qū)級(jí)葡萄酒（Regional Wines）

　　釀造地區(qū)級(jí)葡萄酒的葡萄采自勃艮第產(chǎn)區(qū)的任一葡萄園。其葡萄酒口感新鮮，酒體輕盈活潑，適合作為開(kāi)胃酒。酒標(biāo)上的標(biāo)識(shí)字樣為“Bourgogne Rouge”或“Bourgogne Blanc” ，查看背標(biāo)可能給你更加全面的了解，有的甚至還標(biāo)明了葡萄品種。此外，勃艮第科瑞芒起泡酒（Crément de Bourgogne） 也屬于地區(qū)級(jí)葡萄酒。這一級(jí)別的葡萄酒大概占勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的52%。

　　2、村莊級(jí)葡萄酒（Village Wines）

　　釀造村莊級(jí)葡萄酒的葡萄采自村或鎮(zhèn)附近的葡萄園。這些酒口感新鮮，果味豐富，極少采用橡木桶，不過(guò)結(jié)構(gòu)卻比較復(fù)雜，如標(biāo)有“Pouilly-Fuisse”、“Santenay”、“Givry”或“Mercury”字樣的葡萄酒都屬于此類(lèi)酒。這一級(jí)別的葡萄酒大概占勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的37%。

　　3、一級(jí)園葡萄酒（Premier Cru Burgundy）

　　釀造一級(jí)葡萄園葡萄酒的葡萄采自那些位于村莊里的個(gè)別優(yōu)秀葡萄園。這些葡萄園有著別樣的“微氣候”，出產(chǎn)的葡萄酒比村莊級(jí)葡萄酒風(fēng)味更加濃郁，這可能是土壤類(lèi)型，葡萄園方位，橡木桶陳釀時(shí)間等因素綜合影響的結(jié)果。一級(jí)園葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有“Premier Cru”或“1er Cru”字樣，這一級(jí)別葡萄酒約占勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的10%。

　　4、頂級(jí)園葡萄酒（Grand Cru Burgundy）

　　頂級(jí)葡萄園葡萄酒往往與羅曼尼康帝園（Romanee Conti）、塔希園（La Tache）或蒙哈榭園（Montrachet）等這些赫赫有名的字樣聯(lián)系在一起，酒標(biāo)上也會(huì)特別注明。盡管這些酒僅占有勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的1%左右，但是這些酒都是極為昂貴的。它們采用黑皮諾和霞多麗釀造，酒體強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，陳年潛力大，具有真正的“大酒”風(fēng)范。目前，勃艮第擁有33個(gè)頂級(jí)葡萄園。

夏布利葡萄酒分級(jí)體系

　　1、小夏布利（Petit Chablis）

　　釀造小夏布利級(jí)的葡萄采自夏布利村周?chē)咸褕@。這些酒酸度較高，帶有濃郁的柑橘味，非常適合年輕時(shí)飲用。

　　2、夏布利（Chablis）

　　釀造該等級(jí)酒的葡萄采自夏布利村附近石灰?guī)r山坡上的葡萄園，因此這些酒口感較圓潤(rùn)，帶有更加濃重的礦物味，是勃艮第地區(qū)最為常見(jiàn)的葡萄酒。

　　3、夏布利一級(jí)園（Premier Cru Chablis）

　　該等級(jí)的酒僅占夏布利葡萄酒年產(chǎn)量的15%。葡萄采自Kimmeridgian石灰?guī)r土質(zhì)的葡萄園，風(fēng)格優(yōu)雅，口感細(xì)膩。這些“微氣候”葡萄園產(chǎn)的葡萄酒從酒標(biāo)上就可以加以分辨，如山腰園（Mont de Milieu）和樂(lè)謝丘園（Cote de Lechet）的葡萄酒爽口活潑而福壽姆園（Fourchaume）的葡萄酒則果味更濃等。

　　4、夏布利特級(jí)園（Grand Cru Chablis）

　　釀造夏布利特級(jí)葡萄酒的葡萄園位于夏布利產(chǎn)區(qū)北部的山坡上，或朝南，或朝西南。事實(shí)上，夏布利特級(jí)葡萄園只有一個(gè)，不過(guò)依據(jù)7個(gè)不同的“微氣候”，酒標(biāo)上會(huì)分別標(biāo)明Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Presuses、Valmur和Vaudesir等字樣。這一級(jí)別的葡萄酒風(fēng)格與其他等級(jí)的夏布利酒完全不同，因?yàn)樘丶?jí)葡萄酒大多經(jīng)過(guò)橡木桶陳年。夏布利特級(jí)園葡萄酒一般都充滿花香和蜂蜜味，新鮮爽口，令人回味。

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