一、酒瓶及替代包裝

　　大多數(shù)葡萄酒都是使用玻璃瓶來進(jìn)行封裝的。玻璃瓶是屬于不透水、成本便宜而且結(jié)實(shí)便攜的惰性包裝，盡管它有較重且易碎的缺點(diǎn)。不過，在現(xiàn)階段它們?nèi)匀皇潜姸嗌a(chǎn)商和消費(fèi)者的首選包裝。

葡萄酒裝瓶包裝生產(chǎn)線

玻璃瓶的主要缺點(diǎn)在于重和硬。重量會(huì)增加葡萄酒的運(yùn)輸成本，而硬性則意味著它們的空間利用率有限。一旦將葡萄酒開瓶，酒瓶中就會(huì)進(jìn)入更多的氧氣，這些氧氣會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)，除非這部分氧氣可以被人為地吸出或者被惰性氣體取代。

　　塑料瓶和塑料袋比玻璃瓶更輕，而且塑料盒包裝的葡萄酒消費(fèi)速度也更快，因此可以避免進(jìn)入較多的空氣。然而不幸的是，塑料包裝不像玻璃瓶那樣可以防止空氣的滲入，所以塑料包裝的葡萄酒保質(zhì)期會(huì)大大減少。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來說，這種包裝方式會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄酒通常都會(huì)快速地被消費(fèi)掉。但是，對(duì)于那些需要長(zhǎng)期存儲(chǔ)和成熟的葡萄酒來說，玻璃瓶依然是它們現(xiàn)在最好的包裝選擇。

　　二、瓶塞

　　瓶塞必須起到保護(hù)葡萄酒直到其在消費(fèi)前免受傷害的作用。對(duì)于需要在瓶中成熟的葡萄酒，瓶塞必須能夠保證葡萄酒的成熟。有一些瓶塞的密封性能非常好，使得封瓶后的葡萄酒不會(huì)再繼續(xù)發(fā)展變化；而有些瓶塞則允許有少量的氧氣進(jìn)入，瓶中的葡萄酒會(huì)繼續(xù)發(fā)展變化。最適合葡萄酒的瓶塞，主要取決于葡萄酒的類型以及最終的消費(fèi)者。

　　1、軟木塞

　　軟木塞曾經(jīng)是葡萄酒封瓶的唯一選擇，現(xiàn)在它仍然是使用最廣泛的瓶塞。然而，它會(huì)導(dǎo)致一小部分（大約5%）葡萄酒被軟木塞污染，而其他一部分葡萄酒也會(huì)隨著酒齡的增加導(dǎo)致異常老化或出現(xiàn)軟木異味。軟木塞污染通常是由TCA（Trichloroanisole）引起的，它主要存在于一些葡萄酒的瓶塞之中，會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生發(fā)霉或紙板的氣味?，F(xiàn)在，軟木塞制造商已經(jīng)投入大量的資金來研究如何消除TCA的味道，并且已經(jīng)取得了不同程度的成功。軟木塞允許少量的氧氣進(jìn)入瓶中，這有助于葡萄酒在瓶中的成熟。最好的軟木塞只允許有很少量的空氣進(jìn)入酒瓶中，盡管有些試驗(yàn)認(rèn)為酒瓶接口處存在一個(gè)缺陷，因?yàn)檐浤久撎紩?huì)導(dǎo)致空氣從軟木塞的側(cè)面進(jìn)入酒瓶中。不過，軟木塞現(xiàn)階段仍然是許多高端葡萄酒的最佳選擇，生產(chǎn)商也明白：消費(fèi)者往往更喜歡買用軟木塞封瓶的葡萄酒。關(guān)于軟木塞對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的影響，葡萄酒業(yè)內(nèi)的討論一直持續(xù)不斷。

　　2、合成瓶塞

　　通常是采用各種塑料制造而成。這種瓶塞在那些被快速消費(fèi)的葡萄酒中廣泛應(yīng)用。它們不適合用在需長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒中，因?yàn)槠涿芊庑院芎?，一般氧氣不?huì)緩慢進(jìn)入瓶中。不過，有些合成瓶塞卻會(huì)給葡萄酒帶來不愉快的味道。

　　3、螺旋塞

　　近年來，澳大利亞和新西蘭的生產(chǎn)商一直在倡導(dǎo)將這種瓶塞應(yīng)用于白葡萄酒的生產(chǎn)中。它們不會(huì)破壞葡萄酒，且密封性良好。試驗(yàn)證明，它們更適合保存那些水果味濃郁的葡萄酒，但是對(duì)具有橡木味的葡萄酒則不太適合。因此，在具有新鮮水果特征的白、紅葡萄酒中，它們的應(yīng)用越來越廣泛。不過，由于這種瓶塞具有阻隔氧氣的特點(diǎn)，所以如何將其使用在需長(zhǎng)期于瓶中成熟的葡萄酒中，一些非官方組織現(xiàn)在還在進(jìn)行相關(guān)的研究。各個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)這種瓶塞的接受程度也各不相同，不過總體接受度逐漸呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　三、瓶中成熟

在裝瓶后的一段時(shí)間內(nèi)，葡萄酒可能會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”現(xiàn)象。這時(shí)候，你可能會(huì)感受不到葡萄酒本該表現(xiàn)出的香氣或口感。不過，這段時(shí)間通常會(huì)比葡萄酒到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)間要短。因此，大多數(shù)葡萄酒無論它使用哪種瓶塞，都最好在一年內(nèi)被消費(fèi)掉。在瓶中放置時(shí)間過久，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒損失掉新鮮的水果風(fēng)味。

　　但是，有許多可以在瓶中成熟數(shù)年的葡萄酒，在裝瓶后不會(huì)立刻達(dá)到它們品質(zhì)的頂峰值。比如，年份波特酒（Vintage Port）、德國(guó)雷司令（Riesling）以及波爾多列級(jí)酒莊的葡萄酒，它們也許在裝瓶20年甚至更久的時(shí)間才會(huì)達(dá)到最佳適飲期。對(duì)于需要長(zhǎng)期在瓶中成熟的葡萄酒來說，它們需要一個(gè)比較安定的環(huán)境：涼爽、光線暗、安靜、恒定的溫度和濕度，如溫度保持在10-15℃。